5 Vegetarische recepten

Door N-oortje gepubliceerd op Saturday 23 February 15:54

Ben je vegetariër en ben je 's op zoek naar wat anders dan de gemiddelde groenteburger van de AH, of wil je wat minder vlees gaan eten en meer variëren? Het begint hier! Vandaag 5 lekkere vegetarische recepten, geprobeerd en goedgekeurd. Een tussendoortje (lichte maaltijd), een salade, een bijgerecht, een soep en een barbecue gerecht!

1) Kaas-uienrösti

Benodigdheden

  • 900 gram aardappels
  • 1 geraspte ui
  • 50 gram geraspte gruyère (kaas)
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 25 gram boter
  • Zout en peper naar smaak
  • Reepjes lenteui
  • 1 kleine tomaat, gesneden

Aan de slag

  1. Als eerset blancheer je de aardappels gedurende 10 minuten in een pan met kokend water (+ snufje zout). Daarna laat je ze afkoelen. Schil de aardappels nu en rasp ze grof. Doe ze dan in een grote kom om te mengen.
  2. Roer de aardappels met de ui, gruyère en peterselie. Voeg kruiden naar smaak toe. 
  3. Verdeel het mengsel in 4 even grote porties en maak er roroesti.jpgnde cakejes van.
  4. Verhit de helft van de olie en van de boter bij elkaar in een koekenpan en bak 2 van de cakejes in 1 minuut op een hoog vuur. Druk de rondjes hierbij steeds even aan, dan wordt de binnenkant beter gaar. Zet het vuur lager en bak de cakejes nog vijf minuten tot ze goudbruin kleuren. Draai ze hierna om en bak de andere kant nog vijf minuten.
  5. Bak de andere twee op dezelfde manier. 
  6. Leg de gebakken kaas-uienrösti op een warme schaal en garneer ze met de lente-ui en tomaat. 

2) Salade van gegrilde groenten

Benodigdheden

  • 1 courgette in plakken
  • 1 gele paprika in reepjes
  • 1 augergine in plakken
  • 1 venkelknol in achten
  • 1 rode ui in achten
  • 16 kersentomaatjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 geperst teentje knoflook

Dressing:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 theelepels gehakte rozemarijn
  • 1 theelepel honing
  • 2 theelepels citroensap
  • 1 theelepel dijonmosterd

Aan de slag

  1. Leg de courgette, paprika, aubergine, venkelknol, ui en de tomaatjes op een bakplaat. 
  2. Meng de olie en de knoflook en bestrijk de groenten ermee. 
  3. Rooster de groenten tien minuten onder een matig hete grill tot ze een beetje zwart beginnen te blakeren. Laat de groenten afkoelen en doe ze in een kom.
  4. Meng de ingrediënten voor de dressing en giet deze over degroenten.
  5. Laat de salade afgedekt een uur afkoelen in de koelkast.

kooktip-het-natuurhuis-antwerpen-gegrild

3) Zoete aardappels met suiker

Benodigdheden

  • 675 gram zoete aardappels in plakken
  • 40 gram boter
  • 1 eetlepel limoensap
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eetlepel brandewijn
  • Geraspte schil van 1 limoen
  • Partjes limoen ter garnering

Aan de slag

  1. Kook de aardappels in circa vijf minuten in een pan met
  2. zoete_aardappel.jpgkokend water. Als ze zacht zijn, naam ze dan uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken.
  3. Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg het limoensap en de suiker toe en roer/verwarm tot de suiker is opgelost.
  4. Voeg de brandewijn en de aardappels toe. Kook de aardappels op laag vuur gedurende tien minuten.
  5. Strooi het raspsel van de limoen over de aardappelen en schep alles goed om
  6. Schep de aardappels in een schaal en garneer ze met partjes limoen, serveer het heet!

 

4) Pompoensoep (smaakt naar kip!)

Benodigdheden

  • 1 kilo pompoen
  • 40 gram boter
  • 1 ui in dunne ringen
  • 1 geperst teentje knoflook 
  • 9 dl groentebouillon
  • 0,5 theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3/4 reepjes sinaasappelschil
  • 1/2 laurierblaadjes
  • 3 dl melk
  • Zout en peper naar smaak
  • Fijngeknipte bieslook
  • 5 eetlepels room, yoghurt of kwark

Aan de slagPompoensoep-46.jpg

  1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2,5 centimeter.
  2. Smelt de boter in een zware pan. Voeg de ui en de knoflook toe en bak die op een laag vuur zacht en glazig.
  3. Voeg de pompoen toe en bak het geheel al roerend circa 2 en een halve minuut.
  4. Voeg nu de bouillon toe en breng het geheel op een middelhoog vuur aan de kook. Voeg het gemberpoeder, citroensap, de sinaasappelschil en de laurierblaadjes toe, en ook zout en peper. Laat de pan afgedekt 20 minuten op laag vuur pruttelen, tot de pompoen zacht is geworden.
  5. Verwijder de sinaasappelschil en de laurierblaadjes, deze waren enkel voor de smaak. 
  6. Mix de soep met een keukenmachine glad, en schenk het in een schone pan.
  7. Voeg de melk toe en verwarm de soep langzaam. Serveer hem met bieslook en room, yoghurt of kwark.

5) Broodjes notenburger

Benodigdheden

  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 100 gram champignons in kleine stukjes
  • 350 gram gekookte zilvervliesrijst
  • 100 gram broodkruim
  • 75 gram gehakte walnoten
  • 1 ei
  • 2 eetlepels fruitige saus
  • 1 druppel tabasco
  • Zout en peper naar smaak
  • Olie
  • 6 sesambolletjes
  • Uiringen
  • Plakjes tomaat

Aan de slag

  1. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui in circa 3,5 minuut. Voeg de champignons toe en roerbak ze gedurende twee minuten mee met de ui.
  2. Neem de pan van het vuur en voeg de broodkruim, de rijst, de walnoten, het ei, de saus en de tabasco toe. Schep alles een paar maar om en voeg zout en peper toe.
  3. Maak van de rijst en de noten 6 burgers, laat ze 30 minuten afkoelen in de koelkast.
  4. Gril of bak de burgers gedurende 5-6 minutrecipe_100_656_normal.jpgen op een ingevet rooster op een matig hete barbecue of gril aan beide kanten. Bedruip ze met olie!
  5. Gril de uiringgen en plakken tomaat tot ze beginnen te verkleuren. 
  6. Rooster de sesambolletjes aan de zijkant van de barbecue. Serveer de burgers op de bolletjes en doe de uiringen en tomaten erbij. 

 

 

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

 

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.