Asperges met sinaasappel saus

Door Forever2009 gepubliceerd op Friday 28 September 12:14

heerlijk denkt u vast als u smorgens u bed uitkomt en u ziet het zonnetje schijnen . heerlijk omdat de zomer is aangebroken . maar een nadeel aan een nieuwe dag is de vraag wat eten we vandaag . heeft u hier ook wel eens last van lees dan zeker mijn artikelen met veel recep tips . zoals deze keer asperge met sinaasappelsaus .

recept asperge met sinaasappelsaus .

benodigdheden  voor 6 personen .

175 gram ongezouten boter in kleine blokjes gesneden .

3 eigeel .

1 eetlepel koud water .

1 eetlepel citroensap .

1 geraspte schil en het sap van een sinaasappel .

30 tot 36 dikke groene of witte aspergestelen van het zelfde formaat .

snufje zout en cayennepeper .

en sliertjes sinaasappelrasp om te garneren .

 

bereidingswijze .

smelt de blokjes boter in een kleine pan op laag vuur .

roer de boter voortdurend maar zorg ervoor dat hij niet gaat koken dus laagste pitje en stand .

schep vervolgens met een lepel de bovendrijvende schuim eraf .

en zet nu de gesmolten boter apart tot u het gaat toevoegen aan de saus .

roer nu in een hitte bestendige kom boven een pan met borrelend water het eigeel het water het citroensap 1 theelepel sinaasappelsap en het zout door elkaar totdat de saus geleidelijk dikker wordt .

neem de pan van het vuur .

klop nu de gesmoltenboter er in gedeeltes door totdat de saus nog dikker wordt .

roer nu iets sneller zodat er geen klontjes meer blijven zitten .

roer de sinaasappelrasp en 2 tot 4 eetlepels van het sap erdoor .

breng de saus op smaak met zout en cayennepeper en houd het nu warm en roer het af en toe .

vul een diepe pan met een 5 centimeter dikke laag water en breng het op matig vuur aan de kook .

voeg de asperges toe en breng ze aan de kook .

laat de asperges 4 tot 7 minuten koken tot ze zacht zijn

leg de asperges voorzichtig in een groot vergiet en laat ze uitlekken .

leg ze nu op een schone theedoek en dep ze droog .

verdeel de asperges over een grote serveerschaal of over 6 aparte borden en giet er een beetje sinaasappelsaus over .

bestrooi ze met de sinaasappel rasp en serveer ze nu .

tip dit is een hollandaise achtige saus als het eigeel mengsel te snel  dik wordt neem dan de pan van het vuur en zet de bodem van de pan in koud water dit voorkomt klonteren  de saus moet minstens een uur boven heet water borrelen maar laat hem niet te warm worden .

eetsmakelijk.

 

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
nog nooit geprobeerd op deze manier,
maar wie weet.
duim
klinkt goed... heb nog nooit van sinasappel saus gehouden maar ga het is proberen. Duim erbij