Smart Cooking met Julius Jaspers

Door SeeTekst gepubliceerd op Friday 28 September 12:14

Smart Cooking met Julius Jaspers met recept lamsbout met rozemarijn en knoflook

Smart Cooking met Julius Jaspers
‘Nooit langer dan vijf minuten bezig om de volgende gang op tafel te zetten’

Je kent het vast wel: je geeft een etentje voor vrienden, maar in plaats van gezellig te tafelen, sta je vrijwel de hele avond te zweten in de keuken. Als iedereen voldaan naar huis gaat, ben je zelf helemaal uitgeput en heb je eigenlijk met niemand echt kunnen praten. Laat staan dat je hebt kunnen genieten van je zelfbereide maaltijd. ‘Maar het kan zó anders’, zegt Julius Jaspers, schrijver van een serie boeken over Smart Cooking.

 

Smart Cooking is gebaseerd op het principe dat wordt gebruikt in professionele keukens en wat door koks de mise en place genoemd wordt. Oftewel: de voorbereiding. ‘Een gedegen voorbereiding is van essentieel belang in de keuken van een goed lopend restaurant’, zegt Jaspers. ‘Als er tien bestellingen tegelijk binnen komen, hoeft de chefkok de ingrediënten die al klaar liggen alleen nog maar te combineren tot een gerecht. Vrijwel alle handelingen die nodig zijn om een compleet diner op tafel te zetten, kunnen al eerder op de dag worden gedaan, soms zelfs al een dag van te voren.’

Gouden Garde
Het eerste boek van Jaspers met als titel ‘Smart Cooking’ is ontstaan vanuit frustratie dat het tijdens een diner thuis allemaal zo anders kan. ‘Ik ging eten bij vrienden en vroeg me op een gegeven moment af waar de gastvrouw was. In de keuken bezig met de vinaigrette, was het antwoord van de gastheer. ‘Wat stom!’, dacht ik bij mezelf. Want als er iets is wat je van te voren prima kunt bereiden, is het wel vinaigrette. Zo ontstond het idee voor mijn eerste boek. Het was helemaal niet mijn bedoeling om kookboekenschrijver te worden, maar ik zag het zo vaak mis gaan tijdens dineetjes bij vrienden. Daarom wilde ik laten zien dat het veel simpeler kan, zo’n diner thuis. Ik ben gerechten gaan beschrijven en vooral hoe je deze gerechten heel gemakkelijk kunt voorbereiden, zodat je op de avond zelf slechts vijf minuten per gang in de keuken hoeft te staan, voordat het op tafel kan. Dus geen stress meer en gewoon alle aandacht aan je gasten kunnen schenken.’ In 2003 won het eerste boek van Jaspers de Gouden Garde, een prijs voor beste kookboek van het jaar. Een vervolg kon nu natuurlijk niet uitblijven. Inmiddels heeft Jaspers vijf boeken over Smart Cooking uitgegeven, is er een Smart Cooking Agenda en is er ook een nieuwe serie uitgekomen met als titel Smart Food. 

Goede apparatuur
Het gaat dus allemaal om een gedegen voorbereiding, maar wat volgens Jaspers ook essentieel is, is goede apparatuur. ‘Het begint natuurlijk met de juiste keuze van de gerechten en goede producten. Waarom zou je bijvoorbeeld kiezen voor vis, die je op de avond zelf nog moet gaan staan bakken? Ten eerste kost het meer tijd en ten tweede is er bij koken op vuur altijd de kans dat iets aanbrandt, of niet goed gaar is. Ik raad dus vaak aan om ovengerechten te maken. En dan wel in een goede oven! Een ovenschotel zoals Boeuf Bourguignon kun je prima een dag of zelfs twee dagen van te voren bereiden. Of wat dacht je van een mooie rollade? ’s Middags de rollade even aanbraden, om vervolgens van de sappen van de rollade een heerlijke saus te maken. ’s Avonds hoef je de rollade alleen nog maar in de oven te schuiven en een half uurtje op een lage temperatuur te laten garen. Saus verwarmen en eroverheen schenken en voila! Niks geen gestress in de keuken, maar gewoon gezellig aan tafel met je gasten en een goed glas wijn.’ Wat eigenlijk ook onmisbaar is, is een keukenmachine. In zijn boek ‘Smart Cooking met de Magimix’ laat Jaspers zien hoe je alles uit je keukenmachine kunt halen. ‘Een lekkere puree, een goede marinade, je kunt het allemaal bereiden met de keukenmachine. Wat ingrediënten bij elkaar en mixen maar. Je maakt het jezelf op deze manier alleen maar gemakkelijker.’

Foutje…
Hoe goed je een diner ook voorbereid, er kan natuurlijk altijd iets mis gaan. Helemaal niet erg, vindt Jaspers. ‘Ook ik maak wel eens een foutje’, geeft hij toe. ‘Het probleem is natuurlijk alleen dat ik er op afgerekend word. Eigenlijk zijn vrienden heel opgelucht als ook ik een keer een foutje maak. Als ik gezellig een glas wijn meedrink, kan het wel eens gebeuren dat ik iets vergeet. Of dat er onverhoopt iets van het aanrecht op de grond belandt. Maar buiten dat gaat het eigenlijk altijd goed. Je hoeft echt geen topkok te zijn om de gerechten uit mijn boeken te bereiden.

LAMSBOUT MET ROZEMARIJN EN KNOFLOOK (6 personen)

 

1.5 kg  lamsbout, zonder bot
1 bol  knoflook
6 takken  rozemarijn
2 eetl   zonnebloemolie
100 gram roomboter
1 winterpeen, gesneden
1 kilo  aardappels, in 4-en
2 uien, in 8-en

 

Voorbereiding
Als je een opengesneden stuk lamsbout hebt, open waar het bot zat, knijp je twee tenen knoflook hierover uit en leg je daar de helft van de rozemarijn op. Heb je een dicht stuk dan snijd je dit van onder tot boven open en doe je de hierboven omschreven handelingen. Bindt de bout op zoals beschreven bij de rollade met dragon op pag .. Braad de lamsbout aan in de olie, voeg de groentes en de rest van de rozemarijn toe en smeer de boter over de bovenkant van de bout. Zet alles in een op 200º voorverwarmde oven. Haal na 45 minuten de lamsbout uit de braadslee en bedek haar met aluminiumfolie, laat de groentes nog 15 minuten doorgaren in de oven. Serveer met de groentes en vergeet vooral niet op ieder bord een paar van de gebraden tenen knoflook te doen.


Julius Jaspers is kok/traiteur en eigenaar van kookwinkelketen Studio Bazar en kookschool Smart Kitchen. Op http://www.smartday.nl schrijft hij dagelijks over eten, drinken en wat hem nog meer bezig houdt. Zijn boeken vind je op http://www.studiobazar.com.

 

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.