Een heerlijk recept zelf bitterballen maken

Door Liraatje gepubliceerd op Friday 28 September 12:13

Bitterballen zijn niet weg te slaan als borrelhapje of snack. In dit artikel weetjes over de oer-Hollandse bitterbal en een eenvoudig recept om zelf bitterballen te maken. Dat smaakt natuurlijk nog lekkerder....

De bitterbal

Iedereen in Nederland kent ze wel. Of je vindt ze lekker of je vindt die snotterige bal maar niets. De meeste mensen vinden het heerlijk om het als snack bij een biertje of wijntje te eten. Maar wel eerst even dopen in een badje van mosterd. We hebben het natuurlijk over de bitterbal. Hollands Glorie en één van de bekendste en smaakvolste Hollandse snack. Een typisch klein en rond ragoutballetje van ongeveer 3 tot 5 cm in een krokant goudbruin jasje. Bijna iedereen heeft weleens zijn mond gebrand aan deze bruine jongen.  

Bitterballs from Holland

Tijdens de tachtigjarige oorlog is de bitterbal ontdekt door een Spaanse scheepskok. Omdat de Spanjaarden gewend waren om een tapas te eten als tussendoortje, wouden ze graag een snack maken. Echter hadden ze niet de ingrediënten om de traditionele tapas te maken. Wel hadden ze nog oud brood, ragout en wat vlees over. Zo bedachten ze de bitterbal. Gelukkig namen ze na de oorlog alles mee terug naar Spanje, maar kregen wij de bitterbal als erfenis. Tegenwoordig is de bitterbal wereldwijd bekend als Hollandse snack. Voor feesten van Nederlandse ambassades of expats worden bitterballen zelfs geïmporteerd en geserveerd. Ook vertrekken veel toeristen niet zonder een bitterbal te hebben geprobeerd.

Bitterballen als borrelhapje of snack bestellen

De meeste mensen eten de bitterbal als borrelhapje met een drankje, vaak alcoholisch. In de kroegen of in restaurants is de bitterbal standaard opgenomen in het assortiment van bittergarnituur. Ga met mooi weer op een terrasje zitten en de geur van de bitterbal kietelt je neus en geeft je trek. Ook bij de vrijdagmiddagborrel is het het meest bestelde snack. De bitterbal is vooral populair in de kroegen. Doe mij maar een bbtje (bitterbal en bier) wordt vaak geroepen in de kroeg. De bitterbal is zo ingeburgerd in de kroeg dat er zelfs Nederlandse smartlap liederen over zijn gemaakt. Bijvoorbeeld “Het leven als bitterbal” en “Bier en bitterballen” (Angela Groothuizen). 

De bitterbal, vaste aanstelling tijdens een avondje voetbal kijken

Tijdens het voetbal kijken, scoort de bitterbal altijd. Daar waar de bitterbal is, is er altijd aanval. Soms staat er één bitterbal buitenspel, doordat niemand de laatste durft te nemen. Veel kroegbazen geven tijdens de voetbalwedsrtijd een gratis rondje bitterballen aan alle (zuipende, ehhhh fatsoenlijk drinkende) gasten. Of je nu van bier trek krijgt in bitterballen of dat je door het eten van bitterballen juist weer dorst krijgt, voor mij altijd een beetje kip en ei verhaal, maar wel lekker.

Bitterbal de kleine variant van de kroket

De bitterbal doet veel denken aan de kroket. Nou ik zal je verklappen, alles is hetzelfde alleen de vorm verschilt. Kroketten en bitterballen worden op dezelfde wijze bereid. Ragout, eimengsel, paneermeel en frituren maar. Het enige verschil is de vorm. De bitterballen zijn rond en klein, de kroketten zijn cilindervormig en zijn wat groter van stuk. Gemiddeld kun je drie bitterballen eten in plaats van één kroket. De bitterbal wordt vaker geserveerd als borrelhapje in de kroeg of restaurant, de kroket vaker in de snackbar of uit de muur.

Recept om zelf bitterballen als hapje te maken

Ingrediënten om bitterbal te maken

• 300 gram rund- of kalfsvlees 
• 2 deciliter runder- of kalfsvleesbouillon
• 3 eetlepels boter
• 3 eetlepels bloem
• 2 eieren
• 150 gram paneermeel
• zout
• peper
• nootmuskaat
• 4 takjes peterselie (fijngeknipt)
• 1 eetlepel melk
• 1 eetlepel olie

Bereidingswijze van de bitterbal

Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Smelt alvast de boter in een pan en roer de bloem erdoor heen. Laat dit ongeveer 3 minuten zachtjes garen. Als roerend de bouillon toevoegen, zorg ervoor dat het een gladde saus wordt zonder klonten. Vervolgens het vlees en peterselie in de saus leggen, voorzichtig roeren en ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Het geheel op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout. Schep de gemaakte ragout in een kom of diep bord en laat het minimaal 2 uur in de koelkast stijf worden. Meng het ei met de melk en olie in een diep bord en klop het voorzichtig los met een vork. Strooi de paneermeel op plat bord. Verdeel nu de stijve ragout in porties en maak van ieder portie een bitterbal. Rol de bitterbal eerst losjes door de paneermeel, dan door het eimengsel en vervolgens nog een keer door de paneermeel. Zorg ervoor dat de bitterbal overal goed bedekt is. Leg de bitterballen nog minimaal een uur terug in de koelkast. Verhit het frituurvet tot 180 graden. Frituur de bitterballen ongeveer 5 minuten (niet teveel tegelijk). Klaar is Kees of Miep.

Tip

Zelfs bij de beste kok gebeurt het wel eens dat de bitterbal lekt, dus denk niet dat het aan jou ligt als dit ook jou overkomt. Dat is de Hollandse eigenwijsheid van de bal. Zorg gewoon dat je voldoende bitterballen in de frituur gooit, zodat niemand die twee of drie mislukte ballen mist. Je kunt het beste in een keer een groot aantal bitterballen voorbereiden en invriezen in de vriezer. Zo heb je altijd wel een lekkere snack voor als er iets te vieren is.  

Liraatje, juni 2012

Reacties (14) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
feestje?
Met bitterballen?
Mag ik ook komen?
:)
Volgens mij zie ik een feestje komen. P1eter is al van de partij...kan ik alvast 3 bitterballen maken;-)
Mag ik komen? :)
Dat bekt lekker, leuk gevonden! It's a deal samen een feestje geven, maak ik de borrelhapjes....nu alleen nog gasten zoeken voor de fuif
Leuk en lekker (2 x altijd in de titel zou ik zelf ( maar wie ben ik) 1 x door doorlopend,constant,telkens of voortdurend, hebben vervangen
Haha, nu zie ik ineens drie versies van de titel waarbij je het al veranderd hebt.... Leuk dat we op een lijn zitten Liraatje...
Ha ha Weltevree, inderdaad op een lijn. Ik zat vanochtend al te ergeren aan twee keer altijd, had even geen inspiratie. Maar toen u het zei, dacht ik tja Liraatje ik zei het toch;-) Dank voor de suggestie