Een heerlijke Hongaarse Goulash.

Door Alexander_Nevermind gepubliceerd op Friday 28 September 12:13

Hongaarse goulash, een heerlijk vleesgerecht wat menige liefhebbers het culinaire hart sneller doet kloppen. Eet smakelijk!

Hongaarse Goulash:

Dit weekend kreeg ik het weer eens op mijn heupen en heb ik me weer eens gewaagd aan Hongaarse Goulash. Dit heerlijke, stevige gerecht kent veel verschillende streekgebonden varianten in Hongarije, en in Nederland maken we er over het algemeen maar een raar potje van. Tenzij je een goede vriend hebt die half Hongaars is, zoals ik, die je zijn familie recept leert te maken.
Ik ben altijd erg tevreden met het resultaat wanneer ik dit gerecht maak, en het duurde echt een aantal keren voordat ik het gerecht zo lekker had zoals ik het ken uit de keuken van genoemde vriend.
Het gerecht heet, volgens het kookboek, Gulyás of Pörkölt in het land van herkomst. Gulyás is een soep variant waar veel vleesbrokken bij komen kijken. De stoofpot die wij kennen is Pörkölt.
Traditioneel wordt het gerecht in een gietijzeren stoofpot boven open vuur gemaakt. Dit is ook de manier waarop mijn goede vriend het maakt, in de achtertuin boven een vuurkorfje, en daarbij komt er lekkere gepofte aardappels en andere lekkernijen van een barbecue.

TIP:
Ikzelf heb geen tuin, dus ook geen stoofpotje, maar een goede sudderpan werkt ook zeker zo goed.
Ik heb ontdekt dat je het authentieke rokerige smaakje wat je dan mist kunt emuleren, door een niet te fors scheutje hickory barbecue saus (Merk: DEN, te koop bij de betere Albert Heijn XL) toe te voegen aan het eindresultaat. Het is wat zoutig, dus houdt daar rekening mee.

De bereiding neemt veel tijd in beslag, en je moet vaak roeren, maar het resultaat is echt superlekker!

 

Ingrediënten

  • 750 gr runderlappen of braadvlees, in lekkere grove blokken
  • 4 á 5 uien, grof gesnipperd
  • 4 á 5  knoflookteentjes, grof gehakt (Hoh)
  • 4 à 5 paprika's, 3  rode, 1 gele en 1 groene, in grove stukken
  • 1 grote wortel, in dikke schijfjes
  • 10 tomaten
  • 1 à 2 el paprikapoeder, pittige. 2 takjes tijm
  • 1 tl komijn-, marjoleinpoeder of karwijzaad
  • 2 takjes tijm
  • 3 á 4 laurierblaadjes
  • 7,5 dl runderbouillon
  • Bloem
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • Hickorysaus
  • sambal Oelek
  • Chilipeper
  • Olijfolie
  • Fijngehakte peterselie
  • versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereiden

• Fruit in een grote braadpan op een zacht vuurtje de uien en knoflook, tot ze er glazig uit gaan zien,
Voeg de helft van de drie kleuren paprika toe en stoof deze een minuut of 10 mee.
• Snij de tien tomaten in kwarten en laat ze tegelijkertijd met de paprika’s in de pan voor ongeveer 10 minuten meesudderen tot ze gaar zijn.
Voeg een van de blikjes tomatenpuree aan het mengsel toe
Giet olijfolie in een koekenpan, voeg dan de helft van de vleesblokjes toe en bak ze al roerend zachtjes bruin. Laat dit vlees even rusten op een bord en bak de andere helft op dezelfde manier.
• Neem nu al het vlees uit van het bord en uit de braadpan en voeg het toe aan bij de uien en paprika’s in de braadpan.
• Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
• Doe een beetje van de bouillon in de braadpan, roer het eventuele vlees aanbaksel los van de bodem en laat dit oplossen in de bouillon en giet het lekker over het vlees.
• Voeg daarna het tweede blikje met tomatenpuree, tijm en laurier bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
• Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
• Zet een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook, en laat het ongeveer 10 minuutjes zacht koken.
• Laat vervolgens anderhlaf uur sudderen op een laag vuurtje, tot het vlees bijna gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zonodig hete bouillon bijgieten).
• Voeg de grove stukjes wortel en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 20 minuten sudderen tot de wortelen lekker gaar zijn.
• Verwijder de tijmtakjes en laurierblaadje en breng de goulash verder op smaak met het andere blikje tomatenpurree, een paar druppels hickorysaus, peper, zout en eventueel wat chilipeper.
• De saus eventueel binden met een allesbinder tot de gewenste dikte onstaat.
• Werk het geheel af met wat verse peterselie die grof geplukt die je op het heerlijke maaltje legt op een zacht vuurtje.
• Maak op smaak met sambal.

Serveer deze lekker stevige hap met een geurige rijst erbij, gekookte aardappelen, of een vers zelfgebakken brood. Een zoetige rode wijn smaakt er in ieder geval geweldig bij.

Eet smakelijk!

 

© 2012 A_N

Reacties (7) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Ben dol op goelash. Ikzelf maak het met varkensstoofvlees maar dat is elk zijn smaak. Dubbeldikke duim uit Belgie en fan er bij
Lekker hoor...
Mijn hart klopt sneller!
Heeeeeeeeeeeeeeerlijk, het water loopt me in de mond.
Klinkt goed, ik ben gek op goulash. Ik gebruik een ander/ simpeler recept die ik dan ook regelmatig maak, maar misschien ga ik deze ook wel een keer uitproberen. Alleen jammer dat het voor kinderen vaak aangepast moet worden omdat het te pittig is...
heerlijk ik ga deze zeker maken op open vuur je hoort wat het resulttat is geworden hoor