De indonesische keuken: Gado gado

Door Alexander_Nevermind gepubliceerd op Friday 28 September 12:13

Een heerlijke en hartige salade uit indonesië die vele streekgebonden varianten kent. Zeker het uitproberen waard, en vooral super lekker! Selamat makan!

Gado gado, een overheerlijke groentesalade uit Indonesië.

Ondanks het feit dat ik als echte "belanda" (blanke) ben geboren in de lage landen van Zeeland, is mijn voorliefde voor uitheems eten, maar ook het koken ervan, altijd zeer groot geweest. 
Onze regio is niet alleen een touristische regio, ze is al sinds vroeg in de vorige eeuw erg divers qua nationaliteiten, waardoor wij zeeuwen al sinds de jaren 50 van de heerlijke gerechten uit andere landen hebben kunnen genieten, zo ook heerlijk voedsel uit Suriname, Indonesië, en natuurlijk Ambon.

Al sinds kind af aan ben ik via familie banden en mijn vriendenkring in aanraking gekomen met deze culturen, en de wonderlijke keukens die daarbij horen. Als ex-kok mag ik, zoals u begrijpt, nog immer graag koken. Zo zijn de taken bij ons thuis omgekeerd, de man des huizes staat dagelijks achter het fornuis.
Zo hebben wij met mensen in onze vriendenkring regelmatig 'diner dates', hetgeen inhoudt dat we met enige regelmaat bij elkaar komen om eens culinair uit de band te springen, en elkaar maatlijden van meerdere gangen voor te schotelen. Ik heb dan ook altijd erg groot succes wanneer ik een indonesische rijsttafel maak, al dan niet gecombineerd met molukse bijgerechten.

Een heerlijke indonesische salade als gado gado hoort bij de favorieten, omdat deze vrij eenvoudig is te maken, en vooral erg lekker is. Het recept wat ik met u ga delen heb ik leren maken van een collega die 14 jaar kok is geweest in Jakarta, en daarna in mijn woonplaats bij het bekendste indonesische restaurant heeft gewerkt.

Ingrediënten

  • 1 krop ijsbergsla in fijne reepjes
  • een halve Chinese kool in fijne reepjes
  • 8 tot 10 eieren
  • Verse sperciebonen
  • 1 komkommer
  • Gebakken uitjes (Bawang goreng)
  • 1 zak kroepoek
  • Zakje mix voor gado gado saus
  • wat pindakaas met stukjes noot
  • Peper
  • Zout
  • Goeladjawa (vloeibaar)
  • Kentjur

Bereiden:

De salade zelf:

-Snij de ijsbergsla, de komkommer en de chinese kool op fijne reepjes.
-Maak de sperciebonen schoon door ze van kopjes te ontdoen en kook deze net beetgaar in ruim water, giet ze af en laat ze totaal afkoelen (let op dat ze iets knapperig blijven).
-Kook de chinese kool in een groentebouillon net beetgaar, evenals de taugé en laat ook deze beide ingrediënten totaal afkoelen.
-Kook de eieren hard, schrik ze af met water en laat ze totaal afkoelen, zijn ze afgekoeld, snij de eieren dan in kwarten in de lengte.
-Pak een grote schaal en drapeer de ijsbergsla er op, bedek de hele schaal.
-Leg de chinese kool bovenop de sla.
-Leg de taugé bovenop de kool.
-Verdeel de komkommer over het geheel.
-Besprenkel de salade met lekker wat gebakken uitjes
-versier het geheel met de partjes ei.

De saus:

Doe 500 ml water in een steelpannetje en doe hier het zakje mix voor gado gado saus in, en warm dit op matig vuur langzaam op. Proef even hoe je het vind smaken, sommige mensen vinden de mix zelf al goed genoeg. Voor een echte authentieke smaak doe ik altijd een forse eetlepel pindakaas met stukjes pinda erbij, een scheutje goeladjawa, een klein beetje peper en zout, en een snuifje kentjur.
Hierdoor gaat het geheel wat hartiger smaken.

-Giet de saus over de salade heen, en versier het geheel met een halve zak kroekpoek (de rest van de zak serveer je er los bij).

Je hebt meestal wat saus over, die serveer ik er los bij, zodat mensen zichzelf kunnen bedienen en de salade die nog geen saus heeft kunnen bedekken met de losse saus.

Er zijn vele varianten van dit gerecht, met aardappel erbij, met emping, of zonder ijsbergsla (daar deze sinds het tourisme in indonesië pas in gebruik is genomen). 
Kijk maar eens rond op het internet, en kies je eigen favoriete recept.

Ik hoop dat het jullie allemaal gaat lukken dit gerecht eigen te maken, want dit moet je echt niet missen.

Smakelijk eten, of zoals men in indonesië zegt.

Selamat makan!

 

© 2012 A_N

Reacties (8) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Hmm ik kan mij ook helemaal vinden in dit soort eten, dank je wel ik heb hem opgeslagen en ga het gauw proberen.
De kroepoek doe je op het aller laatst, voor serveren, en ja die wordt iets zachter, maar da's wel zoals het hoort.
als je de kroepoek erover doet boven op de saus word die dan niet helemaal zacht en valt die dan niet uit elkaar? Ik ga het in ieder geval opslaan en eens proberen. thanks
Heerlijk! Ben fan geworden
Lekker man, ik zet 'm op m'n Facebook...
Toch eens een keer eten, thanks voor de xenos tip in het commentaar nog, daar kom ik vaker dan in de toko.
bij de favorieten gezet