Een heerlijke doperwten soep in stijl geserveerd

Door Liraatje gepubliceerd op Friday 28 September 12:13

Een heerlijk doperwten soepje, of eigenlijk een doperwten cappuccino. Hier het recept om deze special soep te maken en het geheim hoe je het serveert.

Doperwten cappuccino (met of zonder parmaham)

We kennen het allemaal doperwten. Hier een recept om het eens anders te bereiden en te serveren.  Deze doperwten cappuccino kun je, in tegenstelling tot de traditionele cappuccino, heerlijk als voorgerecht serveren. Een waar feestje voor alle zintuigen en ook nog eens gezond en goed voor de slanke lijn. Wat wens je nog meer? Een heerlijk recept voor als voorgerecht tijdens de warme lente- en zomerdagen.

Ingrediënten voor de doperwten cappuccino ofwel doperwten soep

  • 3 gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
  • 40 cl olie
  • 50 g pancetta (Italiaans ontbijtspek) in dunne reepjes
  • 250 g gedopte doperwten (vers of diepvries) 
  • 750 ml water 
  • 1,5 Knorr Bouillonblokje Kip 
  • Een beetje peper
  • 3 gesnipperde sjalotten 
  • 2 bosjes waterkers (de blaadjes) 
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden 
  • Een paar muntblaadjes
  • 1 aardappel (in kleine stukjes gesneden) 

Bereidingswijze voor doperwten soep maken

  1. Verwarm de oven voor op 100°C.
  2. Leg de paddenstoelen op de bakplaat en laat ze in ongeveer dertig minuten door en door droog worden. Laat de paddenstoelen afkoelen en wrijf ze tot poeder (of maal ze bijvoorbeeld in een koffiemolen).
  3. Verhit intussen de olie en bak daarin de sjalotjes en knoflook ongeveer vijf minuten. Maak een bouillon van 750 ml water en 1,5 Knorr bouillonblokje Kip.
  4. Bak de pancetta in een droge koekenpan in vijf minuten krokant. Bewaar het braadvocht.
  5. Doe de pancetta bij de sjalotjes, voeg de doperwten, aardappelblokjes en waterkers toe en laat twee minuten meebakken. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep op zacht vuur ongeveer vijftien minuten koken. Voeg na tien minuten de muntblaadjes toe.
  6. Pureer de soep. Schep in vier soepkommetjes of borden. Klop de room met het braadvocht van de pancetta tot een schuimige mousse. Lepel de mousse over de soep (als een echte cappuccino) en bestrooi tot slot met paddenstoelenpoeder.
     

Variatietips en serveertips voor doperwten cappuccino

Je kunt er voor kiezen om de doperwten cappuccino / soep te garneren met parmaham. Laat de parmaham in de oven drogen op 80°C gedurende 15 minuten. Doe de doperwten cappuccino / soep in een glaasje op voet een beetje parmaham, Leg hierop ook wat hele erwtjes. Overgiet met de doperwten cappuccino. Breng een laagje mousse (stap 6) bovenop de soep aan. Werk af met een muntblaadje en een stukje gedroogde parmaham als garnituur.

Buon appetito, geniet van de doperwten cappuccino (met of zonder parmaham) soep, het mooie weer en vooral ook het gezelschap.

Liefs Liraatje

Meer voorgerecht recepten

Voorgerecht recept: Hartige cupcake
http://www.xead.nl/een-heerlijke-variatie-op-de-gewone-cupcake

Voorgerecht recept: Asperges recept met gepocheerde eieren met asperges
http://www.xead.nl/gepocheerde-eieren-met-asperges

Voorgerecht recept: Asperges op z’n Italiaans
http://www.xead.nl/een-heerlijk-recept-asperges-op-zn-italiaans

Voorgerecht recept: Doperwten cappuccino
http://www.xead.nl/cappuccino-van-doperwten-en-waterkers

Voorgerecht recept: Gepofte aardappel met verschillende vullingen
http://www.xead.nl/gepofte-aardappels-met-vulling

Voorgerecht recept: Gazpacho Andaluz
http://www.xead.nl/recept-voor-gazpacho-andaluz-

Voorgerecht recept: Oma’s salade met rijst
http://www.xead.nl/omas-geheime-recept-rijstsalade

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Leuk apart recept!
Apart recept, leuk om te lezen alleen niets voor mij vrees ik :)
hoi Liraatje, ik kom je de eerste duim geven! Niet omdat ik het zal klaarmaken, want ik hou niet van de smaak van doperwten, maar mijn man houdt er wel van. en wie weet kan ik 'hem' ermee bekoren,