Hoe wordt een cocktail samengesteld? De basisbestanddelen, de modifier en de flavouring part. Vaktermen en Barbegrippen: een aparte taal!

Na de eerste 10 delen over de verschillende soorten cocktails is het nu tijd voor de barbegrippen en de vaktermen van de cocktailwereld! een aparte taal, een apart wereldje!

De Vaktermen

Een aparte taal:

Crushed of crusta, dash of daiquiri, blender of Boston shaker: de barwereld heeft een heel eigen taal. Daarbij wordt onderscheid gemaakt tussen de vaktermen voor het mixen, de baruitrusting en de verschillende categorieën cocktails.

De basisbestanddelen van een cocktail.

Bij een cocktail worden de volgende drie basisbestanddelen onderscheiden.

Basis:

Onder deze term vallen de alcoholica waar een cocktail mee wordt opgebouwd. Ze vormen als het ware het fundament van de cocktail en bepalen de smaakrichting. Wereldwijd worden daaronder maar een klein aantal dranken verstaan: gin, rum, tequila, whisky en wodka. Omdat het begrip 'basisdrank' niet vastomlijnd is, rekenen sommige bartenders ook brandewijn (brandy) en champagne (mousserende wijn) tot de basisdranken. De basis van een cocktail bestaat daarbij niet per se uit één van deze alcoholica, soms ook uit meerdere.

Modifier:

De modifier, ook wel modifying agent genoemd, geeft aan de basis van de cocktail de gewenste smaak. Je zou ook kunnen zeggen: hij verandert de basis en geeft de mixdrank zijn basisrichting (droog, zoet, fruitig). Daarvoor worden zowel alcoholica, zoals likeuren of mousserende wijnen, als niet-alcoholische dranken, zoals sappen en siropen, gebruikt.

Flavouring Part:

De flavouring part of agent maakt door zijn aroma of kleur de cocktail af. Het is qua verhoudingen het kleinste bestanddeel van de mixdrank en wordt vaak in zeer geconcentreerde vorm gebruikt, zoals angostura.

De Barbegrippen

Bartender: internationale benaming voor de pachter van de bar, maar ook voor de mixer

Crushed Ice: Engels voor vergruisd ijs

Crusta: een sierrand op het glas, gemaakt van zout, suiker of kokosrasp

Floaten: internationale benaming voor het maken van gelaagde cocktails

Frosting: glazen die in het ijsvak worden gelegd voor een 'bevroren' effect

On The Rocks: cocktail of sterkedrank geserveerd met ijsblokjes

Shaken: mixen van een cocktail in de shaker

Straight Up: bereiding zonder ijs

Strainen: afgieten van een cocktail door een barzeef of strainer

Topping: het toevoegen van een toef slagroom aan de drank

Twist: spiraalvormig gesneden schil van onbespoten citrusvruchten ter decoratie

Zo, ik hoop dat ik je wat meer heb kunnen laten kennis maken met de vaktermen en de bartaal. Volgende keer spreken we over de basisbenodigdheben voor het maken van een lekkere cocktail. Welke materialen en keukengereedschap heb je nodig ?