Hoe maak je een parmentierschotel?

Door ChezCoco gepubliceerd op Friday 28 September 12:12

Een parmentierschotel, of hachis parmentier: ideaal voor een rustig, huiselijk avondje. Deze ovenschotel is perfect om restjes te verwerken, is zeer vlot aan te passen naargelang hetgeen je op dit moment beschikbaar hebt en is superkindvriendelijk. Mijn kinderen staan in elk geval naast de oven te wachten tot het klaar is :-)

Hachis parmentier?

Een hachis parmentier of parmentierschotel is een heerlijke ovenschotel, en een klassieker uit de Franse keuken. De naam zou afkomstig zijn van een Franse apotheker, genaamd Antoine Parmentier, die alles in het werk stelde om de aardappel meer bekendheid te geven. Marketing avant la lettre...

Een parmentier bestaat altijd uit 3 lagen: vlees, groenten en aardappelpuree. 

Ingrediënten (4 pers.)

  • 600 gr gehakt
  • 1,5 broccoli
  • 750 gr aardappelen
  • boter
  • halfvolle melk
  • bloem
  • peper, zout
  • muskaatnoot
  • paneermeel

Bereiden

  1. Bak het gehakt rul
  2. Kook de broccoli gaar. Giet af en hou wat van het kookvocht apart
  3. Kook de aardappels gaar. Stamp tot een puree; voeg een tas lauwe melk en wat klontjes boter toe voor de smeuïgheid. Kruid af met peper, zout en wat gemalen nootmuskaat.
  4. Maak een bechamelsaus, met boter, bloem en melk (of uit een pakje, als het snel moet gaan :-). Voeg wat van het broccolivocht toe aan de saus. Kruid af met peper en zout.
  5. Voeg de broccoli weer toe aan de saus
  6. Stel nu je schotel samen: onderaan leg je het gebakken gehakt. Daarbovenop komt de broccoli met witte saus, en daarbovenop een flinke laag aardappelpuree.
  7. Strooi hier wat paneermeel over, werk af met een paar klontjes boter en schuif in een warme oven (225°), voor een twintigtal minuutjes. Laat op het einde nog even kleuren onder de grill.

Zo simpel is het... maar zoals vaak zijn de eenvoudigste schotels ook hier de lekkerste!

Variaties

De variaties hierop zijn oneindig. Een parmentier met gestoofde prei, met bladspinazie, met worteltjes, met champignons... probeer maar! 

Een lekkere variante is met een tomatengehaktsaus: ik voeg gewoon flink wat groenten, plus een fles passata toe aan het gebakken gehakt, en laat dit even sudderen. Daarbovenop een laag puree, jummie...

Ter vervanging van het paneermeel is geraspte kaas al even heerlijk, al maakt dat het gerecht wel een beetje machtig.

Laat je maar gaan in de keuken, lekker wordt het sowieso!

Smakelijk,

Coco

 

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Dit kende ik nog niet. Gaan we eens een keer proberen.
Duim.
heerlijk ovenschotels! dikke duim