Italiaanse pasta carbonara!

Door Frangipane gepubliceerd op Friday 28 September 12:07

Hoe moet het wel en vooral hoe moet het niet!

Ingrediënten

  • 500 gram pasta voor 4 personen ( liefst tagliatelle of linguine)
  • 4 middelgrote eieren
  • geraspte Pecorino Romano of Parmezaan
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Pancetta of Spekblokjes ( 250 gr)

Bereiden

Wat ik als eerste wil zeggen is, dat het doodzonde is om Pasta Carbonara te maken met Room, veel Belgen en Nederlanders gebruiken dit, niet doen! Mijn familie uit Italië was altijd gescandaliseerd om Belgische restaurants Carbonara te zien serveren gemaakt met room,spekjes en een rauw ei bovenop een stapel slechtgekookte ( naar hun mening dan ) pasta.

Hoe moet het dan wel volgens " de traditie"?

Stap 1: Breek de eieren en kluts ze goed op, voeg naar smaak peper en zout toe, als je wil kan je er ook versnipperde en gedroogde rozemarijn aan toevoegen.

Stap 2: Meng een zakje geraspte Pecorino of Parmezaan ( ongeveer 75 gr) onder het eiermengsel.

Stap 3: Snijd het teentje look in fijne reepjes en fruit het tot het glazig is in olijfolie.

Stap 4: Trancheer de pancetta in korte reepjes of vierkantjes, dit mag je zelf kiezen. Bak ze vervolgens samen met de gefruite look . De pancetta is klaar als ze donkerder van kleur wordt.

Stap 5: Filter de Pancetta en de look uit de olijfolie en voeg het bij het eiermengsel. Roer dit goed onder elkaar.

Stap 6: Neem een grote kookpot en vul deze voor 3/4 met water, voeg vervolgens een soeplepel olijf olie en een soeplepel zout aan het water toe en breng aan de kook. De olijfolie dient om de pasta niet aan elkaar te laten kleven en het zout dient om de pasta op smaak te brengen, eventueel kan je ook een half teentje look in fijne stukjes snijden en aan het water toevoegen. Vind ik zelf ook altijd heel erg lekker.

Stap 7: Kook de pasta tot hij "al dente" oftewel beetgaar is. Hij mag niet te zacht worden omdat hij nog samen met het eiermengsel moet geroerbakt worden. Om de pasta al dente te krijgen zonder al te veel te moeten proeven trek je twee minuten van de voorgeschreven kooktijd af.

Stap 8: Giet de pasta af in een pastavergiet en leg hem vervolgens in de pan die je gebruikt hebt om de Pancetta in te bakken. Zet het vuur iets lager dan om het water te laten koken.

Stap 9: Giet al roerend en scheppend door de pasta het eiermengsel tussen en over de pastaslierten. Blijf hierna vooral goed roeren, de pasta mag niet aan de pan aanbakken.

Stap 10: Eens je ziet dat de eieren beginnen "klonteren" is je carbonara klaar! Werk af door nog wat Parmezaanse kaas over het geheel te strooien en nogmaals gauw te mengen boven het vuur, dit zorgt voor een extra smeuïge toets. Buon appetito!

 

 

Reacties (8) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
ja ga ik proberen!
nog zo,n super heerlijk recept geweldig
leuk intressant
lekker!
krijg al honger van de plaatjes!
ik eet dit gerecht super graag mmmmmmmmm
Zelden dat ik een recept bewaar maard eze mm Ik ben ook een pasta eter.