Heerlijke Hollandse recepten

Door Mokermo gepubliceerd op Sunday 30 September 23:06

Hier vind je de lekkerste recepten om jezelf eens goed te verwennen.








Voorgerecht

Salade van latuw



Ingrediënten
1 krop sla
400 gr. sla, gemengde
0.5 stuk komkommer
6 el. olijfolie
2 el. azijn
1 teentje knoflook
Peper
Zout
Rozemarijn
Tuinkruid, verse
Bloemetje, eetbare
2 stuks eieren, hardgekookte

Bereidingswijze

Vooral als u tijm gebruikt een heel interessant voorgerecht met grofgeraspte slierten jonge kaas en/of dikke reepjes gekookte ham. Leg ze bij de salade voordat u de saus erover druppelt. Ga wel na of eventuele andere toevoegingen (vleeswaren, gerookte zalm, gerookte forel) passen bij de kruiden van uw keuze. Neem voor de kruiden bijvoorbeeld wijnruit, hyssop, koriander, salie, citroenmelisse, tijm, marjolein, basilicum, pimpernel, dragon. Neem voor de eetbare bloempjes bijvoorbeeld bloempjes van borage, en bloempjes van oostindische kers, viooltjes ... wat u maar kunt bemachtigen. Benodigde materialen: een wijde slabak. Was en droog de slasoorten. Meng ze in de slabak met de aan korte draden geschaafde komkommer. Roer een saus van olie, azijn, knoflook, peper en zout, en druppel deze over de sla. Garneer met de eieren in partjes en de kruiderij van uw keuze.


Hoofdgerecht

IJsselmeerbaars met ratatouille en tomatenvinaigrette



Ingrediënten
8 baarsfilet
0.5 courgette
0.5 aubergine
6 grote champignons
1 teentje knoflook
2 vleestomaten
2 tomaten, gedroogde
0.2 knolselderij
Peper
Zout
Frituur-olie
3 el. wijnazijn, witte
6 el. olijfolie
1 el. pesto

Bereidingswijze

Was de baarsfilets onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de courgette, aubergine en champignons in blokjes. Hak de knoflook. Ontvel de vleestomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de gedroogde tomaten fijn. Snijd de knolselderij in ragdunne repen (juliennes). Meng de wijnazijn, de pesto en driekwart van de olijfolie voor de dressing. Bak de courgette, aubergine, champignons met knoflook in de resterende olijfolie. Meng deze ratatouille met de twee soorten gesneden tomaat en breng op smaak met peper en zout. Bak de baars in hete olijfolie mooi bruin. Frituur de knolselderij in hete frituurolie krokant. Schep de ratatouille in het midden van warme borden en leg de baars hierop. Schenk de vinaigrette om het gerecht. Leg de gefrituurde knolselderij op de vis.

* Benodigde materialen: keukenpapier.


Lunchgerecht

Paasbavarois met advocaat



Ingrediënten
3 eieren
75 gr. suiker
2.5 dl. melk
0.2 dl. slagroom
2 dl. advocaat
6 blaadjes gelatine, witte
Paaseitje
2 zakjes vanillesuiker

Bereidingswijze

Garneer de pudding met toefjes slagroom en paaseitjes of zilverpillen. De gelatine in ruim koud water weken. De eieren splitsen en de dooiers met de suiker en de vanillesuiker los roeren, maar niet luchtig kloppen. De melk in de litermaat (afgedekt) in 3,5 minuten op vol vermogen aan de kook brengen. Roer wat van de warme melk door het dooiermengsel en voeg dit al roerend, langzaam aan de melk toe. Voeg de uitgeknepen gelatine toe wanneer de dooiers de melk tot vla hebben gebonden. De vla laten afkoelen en tijdens het koud worden regelmatig door roeren. De slagroom stijf kloppen en vermeng dit met de advocaat. Schep de advocaatroom door de vla als deze dik begint te worden. Giet de massa vervolgens in een puddingvorm en laat de pudding voor tenminste 4 uur in de koelkast opstijven. Sla de slagroom voor de garnering met wat suiker stijf, doe dit in de spuitzak en leg deze tot gebruik in de koelkast. Stort de pudding.

* Benodigde materialen: een glazen litermaat, een puddingvorm van 1 liter inhoud en een spuitzak.


Nagerecht

Griesmeelpudding



Ingrediënten
100 gr. volkorengriesmeel
1 l. melk, magere
2 stuks eiwitten
75 gr. pruim, gedroogde
75 gr. abrikoos, gedroogde
75 gr. appel, gedroogde
2 el. tamari
Water, warm

Bereidingswijze

Lekker als nagerecht bij een peulvruchtenmaaltijd, zoals erwtensoep. Laat de gedroogde pruimen, abrikozen en appels 1 uur wellen in warm water. v 35 Daarna laten uitlekken in een zeef en in kleine stukjes snijden. De vruchten in een schaal doen en tamari toevoegen. Laat dit onder af en toe roeren 30 minuten intrekken. Neem de melk en meng er de griesmeel door. Voeg de gedroogde vruchten toe en breng dit onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de griesmeel 5 minuten doorkoken. U kunt de pap luchtiger maken door er na het koken stijfgeklopte eiwitten door te scheppen. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. De eidooiers kunt u niet gebruiken!

* Benodigde materialen: een zeef


Hapje


Bitterkoekjescake



Ingrediënten
200 gr. boter, zachte
200 gr. basterdsuiker
4 eieren
200 gr. bloem, gezeefde
1 el. citroenrasp
1 snufje zout
200 gr. bitterkoekje
2 el. rum

Bereidingswijze

Om de cakes een feestelijk tintje te geven kan men de cakes afwerken, bijvoorbeeld door het te bestrijken met een hete abrikozenconfiture en daar overheen geroosterde geschaafde amandelen en poedersuiker te strooien. Zorg ervoor dat de ingredi?nten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven in 7 minuten voor op 150 graden Celsius. Vet de ringen in en zet ze op een met bakpapier belegd bakblik. Leg op de bodem een paar in rum gedrenkte bitterkoekjes en knip of snijd de rest in stukjes. Zeef de bloem. Klop de boter met zout en citroenrasp met de handmixer of in de keukenmachine luchtig en voeg daarna meteen de suiker toe. Blijf kloppen. Voeg al kloppend ??n voor ??n de eieren toe. Om gevaar van schifting te voorkomen kan halverwege wat bloem toegevoegd worden. Spatel, als alle eieren opgenomen zijn en het beslag mooi luchtig is, de gezeefde bloem door het beslag. Schep de bitterkoekjesstukjes voorzichtig door het beslag. Vul de vormen voorzichtig met het beslag en bak de bitterkoekjescakes in de voorverwarmde oven in circa 60 minuten gaar. De cake is klaar als een ingestoken sat?prikker er weer schoon uit komt. Verwijder, als de cakes enigszins zijn afgekoeld, voorzichtig de ringvormen en laat de cakes verder afkoelen.

* Benodigde materialen: 2 ovale ringen van 14 centimeter, een bakblik, een mixer of keukenmachine, wat bakpapier een zeef en een sat?prikker.


Ontbijtgerecht

Vruchtenbrood



Ingrediënten
500 gr. volkorenmeel
350 gr. vrucht, gedroogde
300 gr. kwark
140 gr. boter
100 gr. noot, gemengde
2 stuks eieren
16 ml. zoetstof
4 tl. zuiveringszout
2 el. citroenrasp
1 mespunt nootmuskaat
Kardemomzaad, gemalen

Bereidingswijze

Lekker op Kerstmorgen als ontbijt Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe meel, zuiveringszout, zoetstof, kruiden en citroenschil in een kom en meng het goed door elkaar. Smelt de boter, voeg dit met de eieren, de kwark en het vulsel toe. Kneed het tot een samenhangend deeg. Beboter het cakeblik, maak een slof van het deeg, doe dit in het cakeblik en bak het onder in de oven in 1 uur goudbruin.

* Benodigde materialen: een cakeblik.


Bijgerecht

Triple-sandwich van knolselderij en tonijn



Ingrediënten
5 sjalotten
200 gr. pastinaak
50 gr. boter
325 gr. tonijnfilet
80 gr. bladselderij
0.3 l. visbouillon
0.1 l. room
2 l. frituur-olie
1 dl. vermout
1 knol knolselderij
Peper
Zout

Bereidingswijze

Gebruik bij voorkeur Noilly Prat voor de vermout. De knolselderij schoonmaken en hiervan per persoon vier mooie plakken snijden (met de snijmachine). Deze plakken goudbruin frituren. De rest van de knolselderij in blokjes snijden, evenals de geschrapte pastinaak. De blokjes beetgaar blancheren. Voor de saus de sjalotjes hakken en samen met de Noilly Prat opzetten. Het geheel in laten koken tot er nog een halve deciliter vocht per persoon over is. De bouillon toevoegen en weer in laten koken tot de helft. De room toevoegen, de saus aan de kook laten komen en op smaak brengen met peper en zout. Vlak v??r het gebruik de ijskoude boter door de saus kloppen. De tonijn met peper en zout bestrooien en onder de voorverwarmde ovengrill ros? grilleren. De blokjes knolselderij en pastinaak in wat saus verwarmen en de helft in het midden van de voorverwarmde borden scheppen. Hier achtereenvolgens een knolselderijchip, de tonijn, een knolselderijchip, de rest van de groenteblokjes en weer een chip leggen. De saus opkloppen met de staafmixer en de gehakte selderij er op het laatste moment door roeren. De saus rond de sandwich scheppen.

* Benodigde materialen: een snijmachine, een frituurpan en voorverwarmde borden.


Drankje

Zelfgemaakte advocaat



Ingrediënten
1 vanillestokje
6 eierdooiers
100 gr. suiker
0.3 l. brandewijn
2 dl. water

Bereidingswijze

Het vanillestokje in de lengte doorsnijden, met het water in een glazen litermaat doen, afgedekt in 3 tot 4 minuten op 100 procent aan de kook laten komen, laten afkoelen en zeven. In de ovenvaste schaal de eidooiers met de suiker met de mixer met gardes schuimig kloppen tot een lichtgele dikke massa. Geleidelijk het afgekoelde water en de brandewijn erdoor kloppen en de massa onafgedekt 5 tot 6 minuten op 100 procent verwarmen tot deze is gebonden. Iedere 30 seconden met de mixer doorkloppen om schiften te voorkomen. De advocaat af laten koelen.

* Benodigde materialen: een glazen litermaat, een zeef, een ovenvaste schaal van 2 liter inhoud en een mixer met gardes.


Chocolade & snoep

Speculaas



Ingrediënten
200 gr. bloem
100 gr. basterdsuiker, bruine
3 eetl. speculaaskruiden
1 stuk eigeel
120 gr. roomboter

Bereidingswijze

Meng alle ingredienten tot een samenhangende bal. Leg het deeg een half uur in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg tot een rechte lap en steek er met koekvormen figuurtjes uit. Nog leuker: gebruik een echte speculaasplank. Bestrooi de plank eerst met een dun laagje bloem en druk het deeg er in. Snijd de randen weg. Sla de speculaasjes met een flinke tik uit de vorm en leg ze op de bakplaat. Bak de speculaas in 15 minuten gaar.

* Mengkom, oven bakplaat




Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Dat ziet er wel allemaal lekker uit.