Pastinaak, rammanas en haverwortel lekkere worteltjes

Door Handigeharrie gepubliceerd op Friday 28 September 12:13

Een beknopte beschrijving avn enkele vergeten groentes

Vergeten groenten

Vergeten groenten een term die de laatste tij steeds meer gebruikt wordt, hoewel niet helemaal correct weet bijna iedereen wat er mee bedoeld wordt. In dit stukje wilde ik graag een korte  beschrijving van drie merkwaardige wortelgewassen welke helaas in de vergetelheid dreigen te raken. De betreffende gewassen zijn: haverwortel, patinaak en rammanas.

Haverwortel.

De haverwortel is een zeeer oude groente, de bijnaam keukenmeiden verdriet heeft hij te danken aan het sap dat bij het schoonmaken vrijkomt en wat verkleuringen aan de handen veroorzaakt. Een tweede bijnaam die hij heeft is gelijk aan die van de schoseneer namelijk, armeluis asperge. Dit zou verwijzen naar de smaak, maar deze is nog wat verfijnder dan die van schorseneer of asperge. De smaak van de haverwortle is die van asperge met een ondertoon van oester, werkelijk voortreffelijk. Het schoonmaken van de haverwortel vereist enig geduld, maar als u hem onder stromend water schoonmaakt is het heel goed te doen. De wortel zijn bruin van kleur en de vorm is niet altijd even regelmatig. Een echte aanrader voor elke fijnproever.

De rammanas

De rammanas ook wel de zwarte radijs genoemd is een gewas dat vooral vroeger veel om zijn medicinale eigenschappen werd gebruikt. Als je hem namelijk uitholt en vult met bruine suike vervolgen vul je de uitholling met water, snij eerst wel een stukje van de onderkant af, zet het geheel in rechtop in een kom. De volgende dag heeft u de beste hoestsiroop die u zich maar kunt wensen.  

In de keuken wordt de rammanas vooral gebruikt in een salade,de radijs smaak van de rammanas is wel herkenbaar maar niet overheersend aanwezig. Een andere manier is hem in dunne schijfjes op een boterham te eten. En last but not least, is de rammanas ook heerlijk gestoofd in boter en olijfolie met een beetje knoflook.

Pastinaak

De pastinaak of pinksternaak, is een vergeten groente die aan een comeback bezig lijkt te zijn. Het is een heerlijke wortel met een zachte anijssmaak, bijvoorbeeld heerlijk om te stoven en later wat honing toe te voegen. Indien u hem zelf kweekt zult u geen problemen hebben met de opslag, u kunt hem nameljk gewoon dooroogsten en laten staan wat u niet nodig hebt, zorg wel dat in de winter de laatste pastinaak uit de grond is. Hierna kan zij houtig worden. De pastinaak is als zij eenmaal uit de grond is gehaald minder goed houdbaar, dus alleen oogsten wat u nodig hebt.

Vanwege haar bijzondere smaak is het een geluk dat de pastinaak weer een beetje aan bekendheid wint.

 Waarom een beschrijving van deze groenten

De reden waarom ik  deze groenten onder uw aandacht probeer te brengen, ligt in het feit dat de meeste mensen niet meer dan maximaal 30 soorten groenten op hun menu hebben staan. Dit geeft een verschraling van de smaak en diversiteit welke als gevolg kan hebben dat stoffen die in bepaalde groenten voorkomen, niet meeer binnen komen. Hierdoor kan de weerstand die wij hebben tegen ziektes afnemen. Verder is het voor de hele natuur beter als er meer diversiteit komt in de land- en tuinbouw, dit voorkomt grote rampen met plaagdieren en de biodiversiteit neemt alleen maar toe. En durf gewoon eens te proberen de meeste mensen nemen in de vakantie vaak de meest exotische gerechten, terwijl er hier in de achtertuin zo'n rijk scala van mogelijkheden is.

Misschien raakt u wel gefascineerd door deze gewassen en wilt u zelf vergeten groenten telen of lekker kokkerellen, welllicht beiden. In ieder geval schroom niet om eens een keer iets te eten wat u nooit eerder at, het zal zeker een smaakervaring geven. Mocht u een soort vergeten groente niet lekker vinden laat u niet ontmoedigen, maar probeer wat anders. Immers, over smaak valt niet te twisten, maar er is vast wel een vergeten groente die u blij maakt en laat denken: 'Die wil ik vaker eten'.

 

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
mooi geschreven en duidelijk hier zie je geen van alle drie in de winken dus als je ze wil moet je ze zelf echt wel kweken
een groentje erbij kan nooit kwaad.
duim en fan erbij
Pastinaak eet ik wel eens (erg lekker), maar de andere twee kende ik niet. Goed om deze groenten in het zonnetje te zetten. Duim!