Vergeten groenten, vergeten rijkdom!

Door Handigeharrie gepubliceerd op Friday 28 September 12:12

Het teloorgan van onze specifieke keuken, een verarming van onze cultuur.

Vergeten groenten?

De Nederlandse en Belgische keuken lijkt steeds verder verdrongen te worden door hap snap gerechten van buitenlandse oorsprong.  Onze eetgewoonten zijn dramatisch veranderd de redenen daarvan zijn de invloeden van de buitenlandse keukens en het steeds snellere leven dat wij leiden. Het is tegenwoordig veel gemakkelijker om buiten de deur een broodje Kebab, shoarma, falafel of moxi meti te kopen dan een Hollands gerecht. Velen vinden dit niet eg en wijzen erop dat dit de vooruitgang is.  Ondanks  dat ik bereid ben dat te geloven, vind ik het jammer dat onze smaken zo snel veranderen.  Nee, dit is geen reclame om weer terug te gaan naar het oude, alleen wil ik even wijzen op het feit dat wij ook lekker alternatieven hebben.

Neem de tijd

Om te genieten van de Nederlandse en Belgische keuken heb je tijd nodig, het is niet zo dat gerechten uit onze keuken heel snel te bereiden zijn. Nee, dit vraagt over het algemeen enige voorbereiding en tijd. De resultaten zijn wel heel bijzonder, zeker als u gebruik maakt van vergeten groenten.

Verscheidene soorten

Er zijn verscheidene soorten vergeten groente we zullen er echter maar een paar bespreken. Ik  beperk mij tot de kardoen, brave hendrik en warmoes . Drie overheerlijke groentes die je vrijwel nergens in Nederland of Belgie kunt kopen.

Kardoen

Een familielid van de artisjok echter wel met een totaal andere bereidingswijze, Bij de artisjok worden de bloembodems gegeten, bij de Kardoen gebruiken we de stelen. De voorbereiding gaat als volgt eerst wordt de plant opgekweekt, vervolgens wordt hij helemaal ingepakt, er kan geen licht meer bij dan, vervolgens laat men dat twee tot drie weken zitten, hierdoor wordt de groente gebleekt. De gebleekte groente wordt van blad ontdaan de stelen worden met een dunschiller geschild, vervolgens in stukken van  10-15cm en stoven vervolgen beetje boter en nootmuskaat. De groente smaakt als asperge en artisjok. Heerlijk, in Frankrijk wordt de kardoen met kerst vaak gegeten .

Warmoes

De meeste van ons kent deze naam slechts van Warmoesstraat een bekende straat uit de boeken van Baantjer.  Bij de volkstuinder en de ouderen onder ons bekend als groente ook wel snijbiet genoemd.  Deze vergeten groenten komt nog maar heel zeldzaam in onze winkels. Terwijl deze groente toch heel lekker is als het blad nog klein is kan het bereid en gegeten worden als spinazie of lekker door de aardappels als stamppot. Een ander manier is als de bladeren groot zijn deze te koken en daarna opdienen met en kaassausje. In een woord fantastisch.

Brave Hendrik


Deze groente is een echte oergroente, het is voor mij een van de weinige groente die ook in de vrije natuur voorkomt. Deze is ook heel eetbaar alleen niet aan te raden zomaar te gaan plukken in verband met eventuele bodem vervuiling. Daarom is het trouwens altijd af te raden te eten wat men buiten cultuur gronden vindt. De groente is een koolsoort van hele fijne smaak het nadeel is dat het direct verwerkt moet worden. Dus in het kort een echte aanrader voor de moestuinder, of de boffer die wat krijgt van een moestuinder.

Cultuur

Eten en eetgewoontes zijn een onderdeel van een cultuur, en ondankks dat ik begrip heb voor andere culturen, blijf ik een zwak houden voor die oer Hollandse groenten en promoot ze waar mogelijk.. Heerlijk die gerechten uit den vreemde maar onovertroffen onze eigen gerechten. Uiteraaard het spreekwoord luidt alles wat je ver haalt is lekker, maar dat wil niet zeggen dat het heerlijke uit de directe omgeving maar veronachtzaamd moet worden. Het zou zonde zijn als onze kinderen nooit zouden kunnen genieten van een echt Hollandse of Belgische lekkernij. Alstublieft laat onze eetcultuur niet kapot gaan..

 

Reacties (2) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
mooi maar ken echt geen van de drie groenten nooit van gehoort
Is warmoes (familie van) een soort rabarber?