Bak Je Eigen Broodje in een paar minuten per dag!

Door Jade99 gepubliceerd op Friday 28 September 12:12

Ervaring in broodbakken heeft mij rijker gemaakt. Een zo simpele manier om je eigen brood te bakken bestaat niet, en nog wel zonder te hoeven kneden. Pizza, croissants, lekkere knoopbroodjes. petit pain, stokbrood en noem maar op

Als men een pizza maakt, wordt altijd het overtollige deeg bewaard, in de koelkast en of in de vriezer. Iedere pizzeria doet dat.
Daardoor, kwam ik erachter dat je net zo goed een hele kan met deeg kan bewaren in de koelkast, of in porties in de vriezer kan leggen. Zo kan je je eigen pizza maken, en je bent sneller dan de pizzakoerier.
Van hetzelfde deeg maak je ook je brood.
Het deeg in de koelkast is tot twee a drie weken houdbaar.
In de vriezer een maand of vier.
Al verscheidene keren heb ik brood gemaakt zonder te kneden, je maakt het deeg en laat het een nacht staan, om te rijzen, de volgende dag, doe je het deeg in het bakblik en dan meteen bakken.
Daarbij is het wel heel handig om in de oven een pizza steen te leggen die flink is opgewarmd, of een paar stenen plavuizen, is ook te doen.
Mijn pizza steen leg ik op het fornuis en zet de pit hoog aan, terwijl in de tussentijd, de oven voor verwarmd wordt, dat werkt vooral beter om een te dikke steen goed door te warmen.
Een dunne steen volstaat tegelijk met het voorverwarmen van de oven.
De steen leg je onder het midden op een rooster.
Onderin een pan waar je water ingooit zodra het brood er in gaat.

Neem een grote plastic ronde bak, van 5 liter.
Doe daarin:

  • 2 theelepels droge gist
  •  550 ml handwarm water, ik twijfel nog een beetje over de hoeveelheid water, als het te droog is om goed te roeren, doe er dan nog een beetje water bij. Het roeren moet gemakkelijk gaan.
  •  2 theelepel zout, of wat beter is sol, sole is gemaakt van een goede zeezout, welke vol zit            met mineralen. Neem dan 2 eetlepel sole. Even proeven als het deeg klaar is.
  •  1 eetlepel olijfolie
  •  1 eetlepel honing
  •   800 gram ongebleekte witte meel
  •   200 gram volkoren meel.

Roer dit goed door elkaar, totdat er geen droge meel meer te zien is.
Dek de kan af met een theedoek en laat het twee tot drie uur op kamertemperatuur staan.
Ga je meteen een broodje bakken, neem je een beetje meel en strooit dat over het deeg. Je pakt met je handen, die ook met meel zijn ingesmeerd, een portie deeg uit de kan en snijd of knip het los van de rest van het deeg.
Vorm met je twee handen en bal, door van boven naar beneden het deeg naar binnen te vouwen.
Je krijgt dan een mooie bol.
Laat dit rijzen. Na een half uurtje zet je de oven aan op 210 graden, en plaats je je steen op het gas, als je een dikke steen hebt. Een dunne steen kan meteen in de oven.
Zorg ervoor, dat je oven goed is ingedeeld voor dat je gaat voorverwarmen.
Onderin, de pan of een kleine bakblik, onder het midden het rooster met steen.
Na nog eens 20 minuten rijzen, strooi je een beetje meel op het broodje, Snij een paar inkepingen in het broodje, doe dat met een zeer scherp mes.
Strooi ook wat meel op de steen, en leg het broodje in de oven, gooi dan meteen wat water in de pan of bakblik. voor de stoom in de oven, dit geeft een lekker bruin knapperig korstje. Je zou ook om de paar minuten, met een spuit, water over je brood kunnen spuiten. Doe dit drie maal.

Het deeg gaat in de koelkast, waarmee je iedere dag een vers broodje kan bakken. Je deeg kan afsluiten.

Of maak porties, en doe ze apart in een plastic zakje, in de vriezer.
Het hangt van de samenstelling van het gezin af, hoeveel gram deeg je afneemt van je deeg. Een klein broodje voor twee personen schat ik op 250 tot 300 gram deeg.
Pizza is ongeveer 300 gram deeg.

Nu een pizza, dat is hetzelfde procedé. Je maakt van het deeg een bolletje en rol het uit met flink wat meel op de ondergrond en aan je deegroller
Het komt niet zo precies, die mooie ronde platte pizza bodem, zijn alleen weggelegd voor de pizza bakker, en diegene die dit vaker doen.
Laat de pizza even zo'n 5 minuten rusten. Bestrijk hem met olijfolie, tomatensaus en geraspte kaas.
Strooi wat meel op de steen en schuif hem in de oven. De oven moet minstens 15 minuten op de hoogste stand worden voor verwarmd. Gebruik de hete lucht oven als u dat heeft. maar voordat u de pizza erin schuift even de conventie uitzetten, pizza erin en dan weer aan zetten.
Je kan de pizza bodem ook vormen op een stuk bakpapier, en leg hem met papier en al in de oven. Het beste resultaat is toch de pizza steen. Doe je het toch op bakpapier, trek het papier na ongeveer een 5 a 7 minuten onder de pizza vandaan.Bak de pizza ongeveer in 10 minuten. Blijf er wel bij, want het gaat snel.
Haal hem uit de oven en leg de rest van de vulling erop, naar gelang je smaak is, nog even een paar minuten in de oven, en klaar is de pizza.

Hou je niet van tomatensaus, dan is dit ook lekker.
Scheut olijfolie in de blender, 2 tenen knoflook, wat basilicum en oregano.
Even laten draaien. Bestrijk hiermee je pizza, en strooi er parmezaanse kaas erover. Als de pizza gebakken is, vul je de rest van de vulling aan, en weer even voor een paar minuten in de oven.

Een opsomming van pizza vulling:
Olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, gekarameliseerde uien en geitenkaas.
tomaten saus = blik tomaten, zonder het vocht, blikje tomatenpuree, knoflook, olijfolie, zout peper, oregano en basilicum. pizza vulling uien knoflook kaas paprika, salami en/of ham.
Margherita: tomatensaus, mozzarella en basilicum
Marinara: tomatensaus, geperste knoflook, geraspte parmezaanse kaas
Quatro Stagione: tomatensaus, artisjokken zwarte olijven, fijn gesneden champignons, ham, mozzarella.
Capricciosa: tomatensaus, mozzarella, Italiaanse wordt salami artisjokken.
Quatro Formaggi: tomatensaus, gorgonzola, Zwitserse kaas groviera, parmezaanse kaas en wat zwarte olijven.
Hawaï: ham, ananas blokjes, mozzarella en vers geraspte parmiggiano of parmezaanse kaas.

Voor een Calzone:  vul de helft van de pizza met de ingrediënten, en vouw de pizza dubbel, knijp de zijkanten dicht. Verdeel er tomatensaus over. en dan bakken.

Beperk je vulling, gooi er niet alle ingrediënten op, wat dat kon nog wel eens de smaak verknallen.

 

Zo kan je iedere dag je eigen broodje bakken. Zonder te hoeven kneden. Je pakt een stuk van je deeg en gaat aan het brood beginnen.
Er zijn vele mogelijkheden, daarom wil ik er graag op terugkomen.
Ook voor het gezonde brood, met vooral zuurdesem.

Reacties (4) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Heerlijk zelf brood bakken. Dank voor het artikel. Duim
Dank je wel Jack, Bakse
Leuk!Gaan bakken . D
dank Liraatje, Je bent ook een Topper, op Xead!