Wilde eetbare planten; hoe verwerk je ze in gerechten

Door Evanabeelen gepubliceerd op Friday 28 September 12:08

Dit artikel geeft een globale omschrijving over hoe je wilde planten verwerkt in gerechten.

Als je op stap bent gegaan met een specifiek gerecht in gedachte, dan ligt het voor de hand wat je met je planten doet. Stel, je verzameld brandnetel om er brandnetelsoep van te maken, dan weet je hoe je vervolgens te werk gaat. Maar wat nou, als je geen idee hebt, wat je met je verzamelde groen aan moet. Of je hebt planten verzameld voor een specifiek gerecht, maar je blijkt veel te veel te hebben. Dan kun je de rest niet zomaar in de prullenbak gooien (kan natuurlijk wel, maar dat zou zonde zijn...)

Hieronder volgen enkele opties voor het verwerken van wilde eetbare planten (of planten uit de tuin...).

 

Bladeren

  • Jonge bladeren van vrijwel alle soorten kunnen rauw gegeten worden. Van sommige soorten zijn de bladeren van oudere planten rauw niet lekker, omdat ze een te sterke smaak hebben, of te taai zijn geworden.
  • Verse bladeren kunnen toegevoegd worden aan sla, of als garnering gebruikt worden voor warme gerechten.
  • Bijna alle soorten kunnen wel in soep verwerkt worden, waarvan brandnetelsoep het bekendst is.
  • Pasta's met wilde planten kunnen ook erg lekker zijn, vooral daslook is hier erg voor geschikt.
  • Bladeren kunnen gestoofd worden, op dezelfde manier als je zou doen met stoofsla.
  • Bijna alle soorten kunnen wel gekookt worden, ter vervanging van, of in combinatie met spinazie. Vooral zuring wordt hier veel voor gebruikt.
  • Ze kunnen (gekookt) gebruikt worden in vullingen, bijvoorbeeld in bladerdeeg.

 

Stengels en scheuten

  • Verschillende wilde planten hebben stengels die op dezelfde manier gegeten kunnen worden als asperges, zoals bijvoorbeeld lisdodde.
  • Veel soorten zijn rauw te eten, als snack of door de sla.
  • Stengels kunnen gewokt worden, al dan niet in combinatie met andere ingrediënten.
  • De stengels van engelwortel kunnen versuikerd worden.

 

Bloemen

Over eetbare bloemen heb ik al meerdere artikelen geschreven, maar toch voor het overzicht:

  • Bloemen kunnen aan salades toegevoegd worden.
  • Ze staan mooi op gebak en nagerechten, vooral als ze versuikerd zijn.
  • Er kan siroop en jam van gemaakt worden, die erg goed gecombineerd kunnen worden met gebak en nagerechten.
  • Ze kunnen door warme gerechten gemengd worden, bijvoorbeeld soepen of stoofschotels.
  • Ze kunnen toegevoegd worden aan honing, suiker, azijn en (olijf)olie, om hun geur, kleur en/ of smaak af te geven.
  • Sommige bloemen kunnen gevuld worden met bijvoordeeld kwark of roomkaas.

 

Zaden en noten

  • Zaden en noten kunnen natuurlijk rauw als snack gegeten worden.
  • Rauw kunnen ze ook toegevoegd worden aan salades of over warme gerechten gestrooid worden.
  • Noten kunnen gebruikt worden in vulling van verschillende gerechten.
  • Fijngemaken noten (notenmeel) kaunnen gebruikt worden als vervanging voor meel, bijvoorbeeld om pannenkoekjes mee te bakken.
  • Verschillende soorten kunnen verwerkt worden tot pesto.
  • Notenboter is ook een lekkere manier om noten te verwerken. Het simpelst is, om een flinke hoeveelheid noten in de keukenmachine fijn te maken, net zolang totdat het een smeuige massa is geworden.
  • Zaden kunnen als specerij gebruikt worden, bijvoorbeeld de zaden van engelwortel.
  • Zaden kunnen ook gekiemd worden, in de plantjes die hieruit komen zitten erg veel vitaminen.

 

Vruchten

  • Veel vruchten kunnen rauw gegeten worden, hoewel een aantal zo niet lekker zijn, omdat ze te zuur of bitter zijn.
  • Er kan siroop en jam van gemaakt worden, die lekker zijn bij gebak en nagerechten.
  • Gebak met vruchten erin verwerkt is ook erg lekker, bijvoorbeeld appel-vlierbessentaart
  • Hetzelfde geldt voor nagerechten met vruchten.
  • Ook kunnen ze toegevoegd worden aan honing en azijn.

 

Wortels en knollen

  • Wortels en knollen van veel soorten kunnen rauw aan salades toegevoegd worden.
  • Een aantal kunnen net zo gebruikt worden als je worteltjes zou gebruiken, bijvoorbeeld klis.
  • Geroosterd en fijngemalen kunnen verschillende soorten gebruikt worden om smaak te geven aan gerechten, bijvoorbeeld paardenbloem.
  • De wortels van engelwortel kunnen net als bloemen versuikerd worden.
  • Sommige wortels kunnen, gedroogd en gemalen, een brouwsel maken dat lijkt op koffie, bijvoorbeeld chicorei.
  • Van verschillende wortels kan een soort bier gebrouwen worden.

 

Reacties (0) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.