Soepje van aardperen en zoete aardappelen met kruidenkaas

Door Margaretha399 gepubliceerd op Friday 28 September 12:12

Een heerlijke soep, boordevol goede mineralen en heerlijk gezond.

Dit lijkt op het eerste zicht misschien een hele rare kombinatie, vooral voor een diabetisch patiënt en toch zijn zoete aardappelen en aardperen ideale groenten voor iemand die suikerziekte heeft.

Zoete aardappelen bevatten niet zoveel calorieën en doordat ze trager verteren, zijn het goede koolhydraten. Zoals hun naam klinkt, gaat het hier inderdaad om een zoetere soort bataat, maar heel lekker om in verschillende gerechten klaar te maken. Daarnaast bevatten ze carotenoïden, die voor een evenwichtige bloedsuikerspiegel zorgen en ze geven een voldoen gevoel, waardoor je minder geneigd zult zijn om terug te gaan eten tussen de maaltijden door.



De aardperen lijken meer op verschrompelde knollen en zien er op het eerste zicht niet zo smakelijk uit. Nochtans is de smaak van de rauwe knol heel aangenaam, men omschrijft het als nootachtig, maar ik vond het eerder pittig en fris, met een goede nasmaak.
De knollen zelf bevatten inuline, een suiker die bij de vertering geen glucose aanmaakt. Deze inuline heeft trouwens een positieve werking op onze darmflora. Maar heeft slechts een nadeel, indien niet gekookt, geeft het gemakkelijk gasvorming in de darmen.
Aardperen bevatten daarnaast ook een rijk gamma aan mineralen, die positief inwerking op reumatologische symptomen.

Deze soep is heel simpel om klaar te maken,  en heeft een zoete smaak, zoals pompoen- en wortelensoep.


Ingrediënten :
2 zoete aardappelen
5 aardperen
1 bouillonblokje groenten
2 liter water
300 gr wortelen
150 gr magere kruidenkaas (gewone)
300 gr magere room

Bereiding :
Snij de groenten in kleine blokjes
Doe ze in een kookpot en bedek met het water
Voeg er een blokje bouillon erbij.
Laat ze koken en prik regelmatig met een vork om te zien of de groenten mals zijn.
Neem de soep van het vuur en mix alles.
Doe er dan de kruidenboter en de room erbij.
Breng op smaak met kruiden.
Serveer in diepe kommen met een likje geklopte room en een takje peterselie.

Reacties (3) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Goh, dit ken ik nog niet.
Gaan we uitproberen! Dank voor het recept.
Duim en fan erbij.
Lijkt mij heerlijk, opslaan en printen!
Oke dit moet ik een keer proberen. Ik sla hem op en print hem later uit.