Suikervrije appelmuffins maken

Door Margaretha399 gepubliceerd op Friday 28 September 12:12

Zelf gemakkelijk en in 30 minuten klaar... de suikervrije appelmuffins.

Reeds meer dan 30 jaar heb ik de stempel diabetisch type 2, wat oorspronkelijk begon als oppassen met het eten, werd door de jaren echter erger... van pillen moest ik overgaan naar insuline-spuiten.
Sinds enkele tijd ben ik nu het net aan het afschuimen op zoek naar recepten zonder suiker, maar dat is niet voldoende, ook deeg, aardappelen en veel andere producten bevatten koolhydraten.
Toch kan je niet leven zonder die fameuze koolhydraten... en een heel leven zonder zoets, dat is niets voor mij.
 

Hierbij dus een lekker muffinrecept, zonder suiker en toch lekker zoet !

De suikervrije appel-muffins  :

 

Ingrediënten :
180 gr zelfrijzende bloem
80 gr boter
2 dikke zoete appels
2 eetlepels gedroogde ongezoete vruchten (abricozen, papaya, rozijnen, ananas,...)
40 gr suikervrije abrikozenconfituur.

Benodigheden
een grote mengkom
een goede rasp
siliconen muffin vorm (ongeveer 5 cm diep)
 

Bereiding :
meng in een kom de bloem, de boter (in kleine stukjes),  de confituur en de ongezoete droge vruchten...
goed kneden met de handen totdat je een glad mengsel bekomt
raspt de appels grof en voeg die dan bij het mengsel toe en mengt weer goed door elkaar
verwarm de oven op 180°C gedurend enkele minuten
schep alles in de muffin vormpjes en steek ze ongeveer 20 minuten in de oven
controleer regelmatig dat ze doorgebakken zijn
smakelijk eten
 

Tip  1 :
Ik heb deze ook al met een snuifje zout uitgeprobeerd.
De combinatie van zoet en zout was verrassend, het deed mij denken aan de fameuze butterscott koekjes.

Je kan deze ook als cake klaarmaken, dan doe je gewoon heel het mengsel in een cakevorm.
Het moet dan wel ongeveer 40 minuten in de oven steken.

Zelf mijn zoon, een kleine fijnproever, vond ze superlekker.
Mama, je bent de beste kok !

Tip 2 :
Je kan de appelen vervangen door peren of ander fruit.
Zolang je maar zorgt dat je beslag niet te nat is voor het bakken.
Hier een foto van appel en peer muffins


 

Reacties (7) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
Je kan de appels ook vervangen door ander fruit... zoals peren, bosbessen, enzovoort.
Alleen altijd opletten dat het beslag niet te nat is.
Dat doet mij echt plezier om te zien dat jullie mijn artikel fijn vinden. Hopelijk genieten jullie ook van deze lekkere muffins ;-)
Lijkt me lekker!
Opslaan en uitprinten. Lekker!
Lekker! Duim!
Lijkt me heel lekker, ga het zeker een keer proberen. Duim!
Goed alternatief,duim en fan erbij.