Informatie over artisjokken hoe te behandelen en wat wel wat wat niet eten van de artisjok. Met diverse gerechten van artisjokken voor de eenvoudige kok en snel klaar.

 

Artisjokken recepten: artisjok info voorgerechten met artisjok en artisjokken bereiden

  • Informatie over Artisjokken
  • Een artisjok kopen
  • Artisjokken bewaren
  • Artisjokken groen houden
  • Gebraden artisjokken met tagliatelle
  • Artisjokken met roze garnalen
  • Artisjokken met kastanjechampignons
  • Artisjokken met avocado en roomkaas
  • Artisjokken met mascarpone gebakjes

Informatie over Artisjokken

De artisjok bestaat uit eetbare en niet-eetbare gedeelten. Het hart, dat ook wel de bodem wordt genoemd, is het lekkerste gedeelte van de artisjok. Op het hart zit het pluizige stro/hooi wat je niet moet eten. Dit kun je eraf snijden of eruit lepelen.

Het vruchtvlees van de binnenste blaadjes is heerlijk, doop ze in een dipsaus en met de voortanden er af halen. De smaak van de artisjok is licht bitter !

Voor al eer de artisjok gekookt wordt eerst de van de blaadjes afknippen, en vervolgens goed afspoelen met lauw water. De buitenste bladeren altijd verwijderen voor het koken. En afhankelijk van de grote zo rond de 15 a 45 minuten koken. De artisjok in de pan goed onderwater houden, eventueel met hulp van een pandeksel van een kleinere pan, boven op de artisjok te leggen.

De artisjok is gaar als je zonder moeite door het hart kunt prikken, en als de blaadjes goed loslaten.

Een artisjok kopen 

Koop artisjokken waarvan de blaadjes dik zijn, maar ook moeten ze vlezig dik zijn, en verder leerachtig aanvoelen en dicht op elkaar op de stam zitten zeg maar. Artisjokken krijgen snel bruine plekken, dat is omdat ze snel uitdrogen, deze niet kopen want dat is zonde van je geld.

Artisjokken bewaren 

Na aankoop kun je de artisjok het beste koel bewaren, en dat mag zeker ook in de koelkast. Wikkel ze voor het opslaan wel in een heel vochtige doek, dat komt de conditie ten goede, zeker op het afsnijpunt goed vochtig houden. Dan zijn de artisjokken 4 tot 7 dagen te bewaren.

Artisjokken groen houden 

Tijdens en na het koken kun je de artisjok groen houden. Doe dit door een paar schijfjes citroen of citroensap mee te koken. Ook na het koken inwrijven met citroen is een optie om kleur verandering te voorkomen. De artisjok heeft een afkeer van aluminium dus daar niet in wikkelen of daar in koken.

Gebraden artisjokken met tagliatelle

Dit Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 grote of 4 kleine artisjokken
  • 300 g tagliatelle
  • 100 ml slagroom
  • 100 g boter
  • 2 theelepels gedroogde daslook
  • 1 citroen
  • walnotenolie
  • snufje suiker
  • peper en zeezout

Bereiding van de gebraden artisjokken met tagliatelle 

De stelen van de artisjokken snijden, de bovenkanten verwijderen en de buitenste blaadjes weggooien. De helft van de citroen voor het sap gebruiken en het andere deel in plakjes snijden. Water met de citroenplakjes op het kookpunt brengen en de artisjokken erin koken. De blaadjes eraf trekken en apart houden. Het stro van de bodem halen en het hart in grove delen snijden. De tagliatelle ondertussen beetgaar koken. In een pan de boter verhitten, de suiker erbij doen en laten carameliseren. Dan een scheut walnotenolie toevoegen en hierin de stukken artisjokkenhart braden. Hierna de bladeren toevoegen en op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten stoven. Nu en dan roeren en op smaak brengen met zeezout en peper. De slagroom bij het mengsel doen en nog eventjes aan de kook brengen. Dan in laten dikken en naar smaak gedroogde daslook en citroensap toevoegen. De pasta ook toevoegen en goed door elkaar roeren. Met wat daslook garneren.

Artisjokken met roze garnalen 

Dit voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 artisjokken
  • 500 g garnalen
  • 1 groene peper
  • 4 tenen knoflook
  • 1 hele citroen
  • 4 eetlepels boter
  • 100 ml olie
  • 200 ml droge witte wijn

Bereiding van de artisjokken met roze garnalen 

De citroen in plakjes snijden en aan de kook brengen in ruim water. De artisjokken hierin gaar koken in ongeveer 15 minuten en de artisjokken dan op hun kop uit laten lekken. De garnalen wassen en droog deppen met keukenpapier. De knoflook schillen en in kleine stukjes snijden. Dan de groene peper in reepjes snijden en de pitjes eruit verwijderen. De olie in een pan verhitten en de garnalen, de reepjes peper en de knoflook toevoegen. De buitenste bladeren van de artisjokken verwijderen en weg gooien. De andere bladeren eraf trekken en bewaren. Het stro eruit halen waardoor het hart overblijft. De boter verhitten in een pan en de harten en de bladeren van de artisjokken braden. Met wijn afblussen en eventjes laten borrelen. De harten en de bladeren over 2 borden verdelen en met de garnalen en het overgeblevene vocht uit de pan garneren.

Artisjokken met kastanjechampignons

Dit voorgerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 2 artisjokken
  • 300 g kastanjechampignons
  • 70 g geraspte kaas (tip: Emmentaler)
  • 3 sjalotten
  • 1 citroenplakjes
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels broodkruimels
  • 2 eetlepels olie
  • 130 ml witte wijn plus een scheut voor in de pan
  • 1 bos gladde peterselie
  • 1 teen knoflook
  • Provençaalse kruiden
  • peper en zout

Bereiding van de artisjokken met kastanjechampignons

De stelen en circa een derde van de bovenkant van de artisjokken afsnijden. De citroen in plakjes snijden en aan kook brengen met ruim water. De artisjokken toevoegen en 20-25 minuten zachtjes laten koken. Met een mesje even testen of de bodem zacht is. De artisjokken eruit halen en op hun kop uit laten lekken. De artisjokken dan in 2 helften snijden en de binnenste bladeren en het stro eruit halen zodat er een soort kommetje ontstaat. De artisjokken in een ovenvaste vorm leggen. De kastanjechampignons schoon maken en in stukjes snijden. De knoflook, de peterselie en de sjalotten klein hakken. In een pan de olie verhitten en hierin de sjalotten en champignons even stoven. Dan een scheutje witte wijn, de broodkruimels en de kaas toevoegen. Dit even door elkaar roeren en even laten borrelen. Op smaak brengen met Provençaalse kruiden, peper en zout en hiermee de artisjokkenhelften vullen. De oven op 220 °C voorverwarmen. De witte wijn in de vorm gieten en de artisjokken ongeveer 25 minuten in de oven stoven.

Artisjokken met avocado en roomkaas

Dit voorgerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 4 grote artisjokken
  • 1 avocado
  • 200 g roomkaas
  • 150 g yoghurt
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels amandelen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels gladde peterselie
  • peper en zout

Bereiding van de artisjokken met avocado en roomkaas

De steel van de artisjokken snijden. De helft van de citroen uitpersen en de andere helft in plakjes snijden. 4 eetlepels citroensap apart houden. De citroenplakjes aan de kook brengen in ruim water. De artisjokken toevoegen en gaar koken. Met een mesje proberen of de bodem zacht is en dan uit laten lekken in een vergiet. De avocado schillen en de pit eruit verwijderen. De avocado dan pureren en de roomkaas, de amandelen, de yoghurt, de peterselie, het citroensap en de knoflook toevoegen. Zout en peper naar smaak toevoegen en dan alles goed door elkaar mengen. De dip in een kom serveren met de artisjokken. Je kunt lekker dippen met de blaadjes.

Artisjokken met mascarpone gebakjes

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten voor het deeg:

  • 50 g koude boter
  • 100 g bloem
  • zout en peper

Ingrediënten voor de vulling:

  • 5 artisjokkenhartjes
  • 125 g mascarpone
  • 1 eetlepel melk
  • 1 ei
  • halve bos peterselie
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout

Extra nodig:

  • 4 kleine bakvormpjes (7-8 cm doorsnede)

Bereiding van de artisjokken met mascarpone gebakjes 

De boter in kleine stukjes snijden, tot een soepel deeg kneden met 2 eetlepels koud water en de bloem en zout en peper toevoegen. De bakvormpjes bekleden en 1 uur in de koelkast zetten. De oven op 180 °C verwarmen en de bakvormpjes 10 minuten in de oven zetten. Ondertussen de mascarpone met de melk en het ei in een kom mengen en zout en peper toevoegen. Elk artisjokkenhart in acht delen snijden, de knoflook persen, de peterselie klein hakken en dit alles door elkaar mengen. De bakvormpjes met het mengsel vullen en met het mascarponemengsel begieten. De bakvormpjes ongeveer 25 minuten in de oven zetten en eventueel garneren met peterselie.

Aanvullende info zie bron website :

Bron eigen website : http://voedingssupplementenbestellen.nl/artisjokken-recepten/

11/12/2013 15:59

Reacties (2) 

Voordat je kunt reagearen moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
12/12/2013 16:53
Dit print ik uit!
onze schoonzoon is gek op artisjok en ik zou er wille klaarmaken met de feestdagen. maar ik wist niet hoe te beginnen;
Dank om dit te delen!
12/12/2013 16:53
Dit print ik uit!
onze schoonzoon is gek op artisjok en ik zou er wille klaarmaken met de feestdagen. maar ik wist niet hoe te beginnen;
Dank om dit te delen!