Cock a Leekie, kip-en-prei-soep, is een traditionele soep uit Schotland. Een eenvoudige en lekkere soep. De basis voor de soep is kippenbouillon. Cock a Leekie soup wordt gemaakt van kip, pruimen en verse groente. Deze Schotse kippensoep zou niet uit Schotland komen, als het scheutje Schotse whisky in de soep zou ontbreken.

Een goede basis van de Cock a Leekie soup is een zelfgemaakte kippenbouillon. Een kippenbouillon zelf maken is eenvoudig (zie mijn recept). Het is natuurlijk ook mogelijk om de soep van een potje kant-en-klare-bouillon te maken of als tijd te kort schiet maak je gewoon een kippenbouillon van een aantal kippenbouillon tabletten en doe daar ook de ingrediënten zoals onder omschreven in het recept.

 

Recept voor 4 personen

 

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten

 

Ingrediënten:

2,5 liter water met tabletten, of verse kippenbouillon

8 kippenbouten

4 aardappelen in blokjes

1 ui, gesnipperd

3 prei-stengels

2 selderij stengels

3 takjes tijm

2 laurierblaadjes

½ bosje verse peterselie

8 gedroogde pruimen

4 eetlepels whisky

4 plakken uitgebakken bacon

Peper en zout, naar smaak

 

 

Voorbereiding:

• Doe 4 eetlepels whisky en 2 eetlepels water in een kommete en roer de gedroogde en gehalveerde pruimen goed door. Laat dit mengsel enkele uren staan.
• Kook de aardappelblokjes gaar. Houd even apart.
• Bak in wat olie de 4 plakken bacon uit en laat even staan.
• Snij de uien in snippers. Was en snij de 4 prei-stengels in ringen.
• Hak de verse peterselie voor de garnering fijn.

 

Bereiding:

• Verwarm het water in de pan en doe de kipstukken erbij. Wacht tot het water tot de kook komt en schuim dan met een schuimspaan de bovenkant af.
• Voeg dan de ui, de prei en de gesneden selderij toe. Voeg als laatste de takjes tijm en laurier toe.
• Zet het vuur lager. Doe een deksel op de pan en laat de kippenbouillon zachtjes voor 45 minuten trekken.
• Schep de kip en de kruiden uit de pan op een groot bord.
• Houd de bouillon met de groente warm. Voeg de gekookte aardappel toe. Voeg de gewelde en gehalveerde pruimen toe. Doe de stukjes kip zonder bot terug bij de bouillon. Verwarm voor enkele minuten de kippensoep nog even goed door. Garneer de Schotse kippensoep met de verse peterselie.

 

 

Serveersuggesties:

Lekker bij Cock a Leekie is een vers gesneden boerenbrood gegeven met de knapperige uitgebakken bacon.

 

Eet smakelijk!

 

Ook een lekker recept voor soep is zelfgemaakte verse tomatensoep, een recept wat ik zelf regelmatig en graag maak! Of een heerlijk zelgemaakte verse Italiaanse Minestronesoep. Of zelf chinese Wonton soep maken, dat is echt een verrassing op tafel! Een apart recept? Zelf brandnetelsoep maken!