Een geurige zelfgemaakte bouillon is de basis van je soep. Een gezonde en voedzame soep, alle ingrediënten zelf gekozen, je weet wat erin zit èn geen conserveringsmiddelen. Puur en lekker. Zelf een bouillon maken is niet omslachtig en ook niet moeilijk en zeker niet duur.

In onze keukens kennen we een aantal soorten bouillons. De meest bekende zijn: runderbouillon, kippenbouillon, visbouillon en groentebouillon. Je hebt ook speciale bouillons, zoals Japanse Dashi, op basis van zeewier. Hieronder vind je een basisrecept voor runderbouillon. 

 

Bereidingstijd:  ca. 4 uur, de bouillon laten langzaam laten trekken

 

Hoeveelheid bouillon:

Houd rekening met de grootte van je pan. De helft van de pan zal met water gevuld zijn. De andere helft wordt gevuld met de soep-ingrediënten. Hierdoor wordt het water-niveau in de pan verdubbeld. Tijdens het trekken van de bouillon zullen de ingrediënten wat slinken en zal er vocht wat verdampen, zodat het water/bouillon-niveau in de pan weer wat zakt.

 

Ingrediënten voor een basis bouillon:

• 3 à 4 liter water
• 500 gram soepvlees
• 2 soepschenkels
• 3 gepelde uien, gehalveerd
• 3 preien, gewassen, overlangs gesneden
• 2 winterwortelen, gewassen en gesneden
• 2 stengels selderij
• 2 tomaten, in 2-en gesneden
• 3 blaadjes laurier
• gekneusde peperkorrels

 

De ingrediënten kunnen naar smaak worden aangepast of aangevuld.

Bereiding:

Vul de pan met de gewenste hoeveelheid water. Doe het soepvlees en de schenkels erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra aan de kook zet dan het vuur lager en zodra er schuim begint te vormen, schep deze dan af. Laat de bouillon een kwartiertje trekken en schuim regelmatig af. Zodra de schuimvorming stopt, kan de groente worden toegevoegd. Laat het geheel aan de kook komen, zet daarna de pan op de laagste stand met deksel erop. Laat de bouillon ongeveer 4 uur trekken.

Laat de bouillon afkoelen en schep de groente en het vlees uit de bouillon. Zet het soepvlees apart, hiervan kan een heerlijke ragout worden gemaakt met verse kruiden.

Hang in een pan een vergiet en schenk nu de bouillon over in een schone pan. De bouillon is klaar om verder verwerkt te worden.  Deze bouillon is ook heerlijk voor verse tomatensoep, een recept wat ik regelmatig maak! Ook is deze bouillon een prima basis voor een heerlijk zelgemaakte verse Italiaanse Minestronesoep.

 

 

Eet smakelijk!