Is België een land van kaas?

 

Deze vraag was er al bij de delen 1, 2 en 3 :

http://plazilla.com/belgiaa--een-land-van-kaas

http://plazilla.com/belgiaa--een-land-van-kaas-deel-2

http://plazilla.com/2-belgiaa--een-land-van-kaas-deel-3

 

Ik besefte zelf niet dat er ZOVEEL soorten kaas bestaan in België. Vandaar dat ik een 4de deel moet plaatsen om jullie de lekkere kazen (uit de Ardennen) te leren kennen.

In dit deel bekijken we de kazen uit  : Namen en Hengouwen.

 

 

Soorten Belgische kazen

 

NAMEN    
Rochefort Traditie

Deze halfharde kaas wordt gefabriceerd volgens de principes en recepten van de Trappisten van Rochefort.

Rechtstreeks afstammend van de kazen bereid sedert 1887 door de paters van de Abdij Notre-Dame de Saint Remy heeft de Rochefort Traditie de bijzonderheid uitsluitend te worden gemaakt met melk opgehaald uit de streek van de Ardennen en er te worden gerijpt, in Rochefort.

Rochefort Jong Belegen

Vindt zijn oorsprong voor wat betreft bereiding en presentatie in "le pavé de Roubaix", uit het noorden van Frankrijk.

Gered van de verdwijning en het vergeten, zal dit recept, dat alleen nog werd gebruikt door 2 streekgebonden artisanale kaasmakers, zijn bereiding terugvinden in de streek van Rochefort. Op de markt gebracht na 8 weken rijpen.

Uiterlijk: oranjekleurige natuurkorst, maar smeltend met de tijd

Rochefort met zeewier

Door het toevoegen van zeewier van Ouessant, is deze kaas, gerijpt in Rochefort, een echte parel.

100 gr kaas Rochefort met zeewier bevat, onder andere, 750 µg jodium, t’is te zeggen 5 maal de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (A.D.H.), 500 mg aan fosfor wat de waarde betreft van 60% van de A.D.H. en 800 mg aan calcium wat overeenstemt met 100% van de A.D.H. De waarde van natrium en ijzer van zeewier is van hoge waarde. Ze zorgen voor een uitzonderlijke toedracht van vitaminen, ze hebben een belangrijk vloeibaar houdend affect van het bloed, zijn kankerwerend en voorbehoedend tegen zweren.

Rochefort Bio Basilicum

Deze kaas, die vervaardigd wordt op basis van melk en basilicum uit de biologische landbouw, bevat alle rijkdommen uit de Ardense bodem.

Het volstaat hem te proeven om dit te begrijpen. Basilicum is rijk aan vitamines A en C, calcium en ijzer. Dit stimuleert het zenuwstelsel. De essentiële olie uit basilicum, gebruikt in aromatherapie, bestrijdt depressies en ontspant vermoeide of gespannen spieren. Een uitzonderlijke kaas dus, die lichaam en geest een opkikker geeft.

Rochefort met hazelnoten

Rijpt in kelders in Rochefort waar specifieke fermenten hem helpen om doordrongen te raken van de geraffineerde hazelnootsmaak.

De hazelnoot is een vrucht die zo overvloedig voorkomt in de groene valleien van het land van Han en Rochefort dat men er – ter ere van die hazelnoot – een broederschap heeft opgericht: de Broederschap van de hazelnoot en van de Blonde van Han. Deze vereniging groepeert de lokale producenten van streekproducten op basis van hazelnoten waaronder dus kaas.

Floreffe Grand Ordinaire

Een gepasteuriseerde halfharde kaas van het type Saint-Paulin, die gedurende 5 tot 6 weken heeft gerijpt in de streek van Namen.

Deze productiewijze zet de traditie voort van de kazen die reeds eeuwenlang door kloostergemeenschappen worden vervaardigd.

Floreffe Selection

De Floreffe Selection werd gepasteuriseerd en lag gedurende meer dan 6 maanden te rijpen in de Maasvallei.

Floreffe Bio Natuur

De Floreffe Bio Natuur wordt gemaakt volgens de biologische landbouwprincipes.

Daarbij worden de productiemethoden van alle ingrediënten (melk, stremsel en melkzuurbacteriën) onderworpen aan zeer strikte regels vooraleer het Bio-label kan toegekend worden.

Zo mag men het vee geen genetisch gemanipuleerd voeder of graangewassen toedienen.

Floreffe Bio Basilicum

Deze kaas, die vervaardigd wordt op basis van melk en basilicum uit de biologische landbouw, bevat alle rijkdommen uit de Naamse bodem.

Het volstaat hem te proeven om dit te begrijpen. Basilicum is rijk aan vitamines A en C, calcium en ijzer. Dit stimuleert het zenuwstelsel.

De essentiële olie uit basilicum, gebruikt in aromatherapie, bestrijdt depressies en ontspant vermoeide of gespannen spieren.

Een uitzonderlijke kaas, die lichaam en geest een opkikker geeft.

Molignard

Halfharde hoevekaas gemaakt van rauwe melk.

Volledig handmatige bereiding. De kaas bestaat in verschillende smaken (natuur, met brandnetel, met look en kruiden en paprika).

Streekbeschrijving: vallei van de Molignée, Falaën is één van de mooiste dorpen van Wallonië

Charmoix

Deze kaas uit de Ardennen is een heerlijke, zachte kaas met een uitgesproken smaak.

De rijping duurt 6 weken.

Uiterlijk: de korst is licht gewassen en rijping gebeurt in vochtige kelders; gewicht van 1,8 kg

Streekbeschrijving : omgeving Havelange

 

Bruzy mager

Deze kaas uit de Ardennen is geproduceerd uit afgeroomde melk.

Ondanks de magere melk is deze kaas heerlijk van smaak omdat men verse avond- en ochtendmelk gebruikt. De rijping duurt 6 weken.

Petit Paradis

Gewassen halfharde kaas uit de Ardennen.

Bij het wassen gebruikt men water, zout en koude koffie. Het is een oud gebruik en je kan het een vergeten smaak noemen.

HENEGOUWEN    
Chimay Grand Classique

Halfharde trappistenkaas uit volle melk.

Hij heeft een okerkleurige, gewassen, bacteriologisch levende korst, met smeuïge, lichtjes romige consistentie en met een zachte en subtiele smaak.

 

Chimay Oud

(Vieux Chimay)

Harde trappistenkaas uit volle melk.

Hij heeft een oranjekleurige natuurkorst, met smeltende, lichtjes romige consistentie en met hazelnootjes, lichtelijk bitter smaak.

Chimay met bier

Halfharde trappistenkaas uit volle melk.

Hij heeft een bacteriologisch levende, okerkleurige natuurkorst, met smeuïge, lichtjes romige consistentie en met wei, citroen, abrikoos-perzik, paddenstoel, hoparoma smaak

Chimay Grand Cru

Halfharde trappistenkaas uit volle melk.

Heeft een okerkleurige, gewassen, bacteriologisch levende korst, met smeuïge, romige consistentie en met gecorseerde witte wijn, lichtjes pikante smaak.

Clairieux

Halfharde hoevekaas gemaakt van volle rauwe melk.

Streekbeschrijving: dichtbij het Heuvelland

Bailli Natuur

Deze artisanale hoevekaas wordt geproduceerd op basis van verse rauwe melk.

De rijping duurt minimum 6 weken. De smaak wordt intenser al naargelang de rijping. Er bestaan ook andere variëteiten: Bailli met brandnetel en paprika, met noten, met peper, met witte wijn, à la Saint Feuillien, ....

Carré de Bailli

Dit heerlijk hoevekaasje is gemaakt op basis van verse rauwe melk.

De affinage duurt minimum 4 weken.

Uiterlijk: de korst is gewassen en bruinrood

Pavé de Soignies

Vierkantig kaasje van het type pont-l'Evêque.

Het is een zachte kaas met een rode korst en een uitgesproken smaak.

Brie Belge Natuur

Verse kaas.

Naast de 'natuurlijke' versie bestaan er ook andere variëteiten: met fijne kruiden en met look, met peper, met brandnetel en met paprika.

Bailli mager natuur of met kruiden

Halfharde magere kaas natuur of met kruiden.

Petit Bonsecours

Kaas van het Herve type, krachtig en goed in evenwicht gebracht door de geur van bier. 

Uiterlijk: zachte kaas gerijpt met bier uit Bonsecours

Moellon Beloeil

Klein kaasje uit de streek van Herve geaffineerd met appelen- en perensiroop van het Land van Aubel. 

Uiterlijk: zachte kaas gewassen met honingdrank en Aubelse siroop

Senteurs d'Automne

Verse kaas bedekt met een mengeling van pepers en bospaddenstoelen.

Uiterlijk: verse kaas gekruid met bospaddenstoelen

Cochon'nez

Romige kaas die in bier wordt gerijpt. Het bier wordt geproduceerd in een Stoombrouwerij in Pipaix.

Uiterlijk: zachte kaas gerijpt met bier Cochonne

Le Bourguignon

Zachte romige kaas gerijpt in rode wijn. 

Le Villée

Kleine verse kaas verfijnd met Eau de Villée van gele citroen en omhuld met speculoos (een koekje van honing en specerijen).

Uiterlijk: verse kaas verfijnd met Eau de Villée

Mont du Secours

Een waar genot voor de zintuigen in een houten doos.

Een uitgesproken en typische geur, een gladde kaas, een oranje korst met een melkachtige schimmellaag, smeuïg als geen ander. Proeven van Mont du Secours leidt u naar de puurheid van de hoogste en rijkste weiden van het land van Chimay.

Streekbeschrijving: De koeien, die met het malse gras van de zuiverste weiden van Chimay worden gevoederd, produceren de beste melk uit de streek. Deze melk wordt ter plaatse verwerkt, met de meest authentieke van alle Chimay-kazen als zeer geslaagd resultaat. De ambachtelijke makers verlenen de kaas dan ook alle zorg die hij verdient. De abdij Onze-Lieve-Vrouw van Scourmont is uiteraard trots op haar product en geeft er graag haar naam aan. De legende van Mont du Secours is geboren.

     
     
     
     
     

 

Met dit laatste deel zijn alle Belgische kazen aan bod gekomen. Aan jullie nu om de keuze te maken.

Maar om hierbij een handje te helpen zal ik in een volgend artikel wat uitleg geven over :

- hoe stel je een kaasschotel samen?

- wat heb je nodig?

- hoe maak je keuzes?

- welke kazen zijn er naast de Belgische kazen?

 

lees dus in het allerlaatste verhaal van kaas over : 'We maken een lekker kaasschotel klaar'.

... een rijkelijk gevulde tafel met verschillende soorten kazen vergezeld van een keuze aan noten, rozijnen, gedroogde vruchten, fruit (druiven, kiwi ..), diverse broodjes, stokbrood, bruin en wit brood

http://plazilla.com/hoe-stel-je-een-belgische-kaasschotel-samen

27/05/2013 15:51

Reacties (12) 

30/11/2012 22:31
Je hebt een mooie serie zo bijelkaar.
30/11/2012 07:28
Zou ze wel een keer willen proeven al die lekkere kazen,duim voor je mooie artikel
30/11/2012 00:33
Aha lekker, heb je ook een recept voor kaasfondue in een van je volgende artikelen ?
Chrisrik tegen Vita
30/11/2012 09:17
Ik denk het wel Terra - eerst komt de kaasschotel en dan de fondue!
Chrisrik tegen Vita
30/11/2012 09:22
Ik zal je een kaasfondue met Belgische kazen geven, Terra.
29/11/2012 22:37
Ah, wil ze allemaal wel proeven....mooi artikel!
29/11/2012 22:59
Haha ... allemaal is nogal veel hoor!
29/11/2012 23:00
Niet allemaal tegelijkertijd :-)
29/11/2012 20:00
Ik ben benieuwd zo interessant zeg. duim
29/11/2012 17:22
Mooie serie. De artikelen zijn samen in ieder geval al een heel mooi naslagwerk geworden.
29/11/2012 17:46
Dank Asmay
29/11/2012 17:22
Ongelofelijk dat re nog meer kazen zijn en een heerlijke Kaastafel, watre in de mond! Duim taco