Nu zelf advocaat maken is totaal niet moeilijk en toch wel heel veel mensen vinden dit lekker. Mijn vader heeft dit altijd zelf gemaakt, helaas kan ik hem het recept niet vragen. Maar toch weet ik nog een heel deel ervan en daarvanuit kan ik verder. De eierdooiers bv zijn heel erg belangrijk. Maar er mag geen eiwit bij zitten. Mijn vader ging bij de poulier de eierdooiers halen, daar hebben ze die uit de slachtkippen. Ik weet waar we die gehaald hebben. Maar of die ook in jou buurt is weet ik dus niet. Een winkel waar ze dus kippenvlees verkopen. Waarom? Omdat de eierdooier in de kip zonder eiwit nog zit, en die halen ze er dan zo uit bij de slacht. Gevolg verser kan het niet. Maar goed dat is dus niet altijd mogelijk en ook geen enkel probleem. 

Neem wel zo vers mogelijk de eieren best ook scharreleieren die zijn donkerder van kleur. 

Advocaat maken is niet moeilijk en toch zijn de meningen er heel verschillend over onder de koks. Vaak gebruikt men pure alcohol maar anderen kiezen toch liever iets anders. Ook ik verkies niet de pure alcohol want dat maakt hem echt wel straf en dit vind ik dan weer niet zo lekker.

Het is echt wel een leuk geschenk in de komende kerstsfeer, heel mooi met je eigen label erop een mooi strikje enz. Echt leuk en men zal versteld staan van je kunsten. 

We gaan aan de slag.

Ik gebruik eigenlijk verschillende meningen onder elkaar dat maakt het voor mij lekkerder. Het moet kloppen dus volg het recept wel goed op. Bij advocaat is het heel erg belangrijk om de juiste volgorde te nemen anders gaat je eigeel schiften. Maak ook voldoende want hoe langer hij staat hoe lekkerder je advocaat. 

Benodigdheden voor 1 liter advocaat. (opgelet dus als je meer maakt verdubbelen)

8/10 kleine eierdooiers (vers van de poulier zijn die mooi klein en heb je meer nodig)

300 ml alcohol van 96° ik ga anders tewerk.

Ik neem 200 ml jenever en 100 ml cognac.

300 gr fijne witte suiker voor iets zoeter voeg je nog een 50  gr extra toe. Maar ik doe dat niet omdat de gecondenseerde melk al zeer zoet is.

20 gr vanillesuiker of een stokje vanille (hier ga ik voor het stokje straks meer daarover)

380 ml gecondenseerde melk

Een electrische mixer met kloppers is een echte must. 

Zorg dat je bokaaltjes of je flesjes al mooi zijn gesterlisseerd. Sterliseerbokalen klein model zijn ook heel mooi en vooral ook echt in om te geven. Maar ik gebruik ze zelf omdat ze niet goedkoop zijn.

We beginnen eraan:

Begin met de eierdooiers te schijden van het eiwit, zorg dat er in geen geval wit bij je eigeel komt. je kan dit ook doen door een zeef maar dat duurt toch wel lang.

Klop de eigelen even los, voeg er dan de suiker en de vanillesuiker toe of het vanillestokje ik gebruik het stokje dit doe je door het eerst te halveren op zijn langst en ga licht met het mes over de binnenkant en haal het zachte gedeelte eruit voeg dit bij je eigeel. Of gebruik gewoon de vanillesuiker gaat ook zeer goed.

Dit doe je onder voordurend kloppen op de hoogste stant met je mixer!! Dit doe je tot alle suiker is opgelost en dit kan toch wel even duren. Soms wel tot 10 min.

Zet vervolgens de mixer op de lage stand en giet langzaam de melk erbij (gecondenseerde melk)

Pas nu voeg je de alchohol toe en blijf je heel langzaam kloppen. Als alles mooi gemengd is en je een mooi dikke advocaat krijgt dan giet je alles in potjes en sluit goed af. Laat in de ijskast opstijven hoe langer hij in de ijskast staat hoe dikker je advocaat. 

Dit recept heb ik bijeen geraapt aan de hand van sos piet en is koud bereid. Maar advocaat maak je meestal warm daar is de kunst van het kloppen en niet laten schiften, maar ook dit gaat prima hoor.

Ik houd mijn recepthoeveelheid aan maar laat de melk dan wel weg. Je kan ook wat minder suiker gebruiken maar je moet toch wel aan de hoeveelheden denken. 

Als je warm gaat moet je of au bain marie kiezen of de pot optijd van het vuur halen, aangezien het in geen geval mag gaan schiften of gaar worden want het zijn wel eieren. 

Het proberen waard en heel erg lekker. Je kan ook ipv cognac een beetje rum nemen is ook zeer lekker. Ervaren makers hebben zo hun eigen idee en recepten. 

Warm klaargemaakt is hij wel heel erg lekker. Dus wil je toch iets meer durven maak hem dan op de warme manier, je moet heel goed blijven kloppen maar ook zo weer gebeurd dus laat dit je zeker niet weerhouden. 

Nog meer likeuren en wijn zelf maken kijk op mijn zilla zelf likeur maken en durf vooral verder te gaan. Dit is zo makkelijk en vooral heel erg lekker!

 

claire copyright 2012 

 

06/10/2012 09:09

Reacties (5) 

Voordat je kunt reagearen moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
05/10/2012 20:47
Wat veel eieren zeg! Leuk die laatste foto.
29/09/2012 20:18
hiervoor mag je me zelfs 's nachts komen wakker maken!
HEERLIJK! ik ben er stapel op - ik heb het vroeger ook nog eens gemaakt maar het is ZO lang geleden. ik sla alvast jouw recept op,want ik denk dat ik het mijne niet meer terugvind.
En een duim (eventjes in de advocaat gedopt) haha
22/10/2012 11:12
chris hij is ongewoon lekker. Iedereen die hem proeft is er weg van, heel leuk om in kleine potjes als geschenk te geven, hier word er gretig van gelepeld. (Ik niet dus kan geen alcohol verdragen met mijn maag) mijn zus heeft een hele pot mee genomen. Echt eens DOEN!
29/09/2012 11:18
Ik moet er niet aan denken, maar wel een leuk artikel. Duim
29/09/2012 06:12
Wil ik ook wel eens proberen! D