Wat is een Tajine en hoe kook je ermee? We gaan het eens allemaal bekijken en een aantal recepten uitproberen. 

Een Tajine is bij ons langzaam meer en meer bekend aan het worden. Je ziet ze overal opduiken terwijl ze al zo oud zijn. Enkel is bij ons het gebruik ervan nog niet zo bekend. 

Een Tajine komt vooral uit Noord Afrika. Het is een aardewerken stoofpot. De manier waarop deze stoofpot gebruikt word kan je vergelijken met een snelkookpan. Vooral in Marokko is de Tajine heel populair. De Tajine word ook in mooiere versies gemaakt met versieringen enz. Er zijn ook verschillen in de kwaliteit. Tegenwoordig heb je zelfs van tefal de elec. versie voor een tajine. 

                                

Gebruik je een tajine die niet gelakt is moet je bij het eerste gebruik heel goed opletten dat je de tajine in water zet en dit wel 24u voor je ze gebruikt, zodat het water het aardewerk niet barst bij de eerste hitte. Je kan de tajine in de oven of op gas gebruiken kies je voor gas moet je wel zorgen voor een sudder plaat. Omdat rechtstreeks op het vuur ook de tajine kan doen barsten. Tajine's worden gebruikt om zowel groenten, vlees of vis in te bereiden. De mooi beschilderde tajine's worden vooral gebruikt om een afgewerkt gerecht op tafel te zetten als meer decoratieve schoonheid van het gerecht. 

                                        

De heerlijke geuren en gerechten die je met een tajine kan maken zijn zo veelzijdig dat recepten blijven komen. Daarom dat het onbegonnen werk is om alle recepten hier neer te zetten, daarbuiten heeft iedereen wel zijn eigen ervaringen en recepten door het gebruik heen vergaard. Maar een aantal heerlijke gerechten gaan we toch bespreken in de volgende tajine delen. Vandaar dat we onze tajine goed moeten weten te gebruiken voor we eraan kunnen beginnen. 

Let op bij het kopen van een goede tajine. 

De gekleurde tajine's die je vaak niet kan weerstaan op vakantie zijn meestal voor het oog, deze zijn beschilderd en worden of voor een afgewerkt gerecht gebruikt of als sieraad. Wees hier voorzichtig in. 

Een traditionele tajine bevat meestal een hoog lood gehalte wat loodvergiftiging met zich kan meebrengen. Wees dus voorzichtig bij de aankoop van je tajine. 

Kies voor de juiste manier van koken, tajine's heb je in heel veel maten, 1 persoon of meerdere houd ook daar rekening mee wat je eigen behoeften zijn bij het koken op deze manier. 

Een mooi exemplaar is een tajine van een 30cm doorsnee hier kan je heel wat mee maken, ook vlees en vis zijn hier ideaal voor. 

Hoe hoger de onderste schaal hoe meer vocht je gaat creëren tijdens het koken wat vaak niet de bedoeling is, koop dus een tajine met een niet te hoge schaal. 

Het eerste gebruik van een aardewerken tajine moet je toch wel respecteren. Om zolang mogelijk van je tajine te kunnen genieten moet je hem altijd een nacht in water zetten, vervolgens ga je de tajine de eerste maal met water vullen en die op het vuur zetten of in de oven. Smeer de tajine eerst in met olie aan de binnenkant. Een 40 min is genoeg om de eerste maal het water op een laag vuur te laten koken. Maar dit moet wel altijd de eerste keer. Gebruik je de tajine niet zo heel veel herhaal dit proces dan ook telkens, insmeren met olie en water vullen vervolgens op een laag vuur koken 40 min. Het is niet zo dat we er dagelijks gebruik van maken. 

Wanneer je een tajine gaat kopen, vraag dan aan de verkoper op welke kookplaat je deze mag gebruiken dat is heel erg belangrijk! 

Het juiste gebruik van een tajine is heel erg belangrijk zo kan een tajine niet tegen temperatuurschommelingen, koude groenten en vlees gaan niet in een warme tajine en omgekeerd. Zet de tajine niet in een voor verwarmde oven enz. Vraag daarom goed advies bij je verkoper voor je deze aanschaft. Plaats de warme tajine niet zomaar op tafel of op een koud aanrecht, zo kan hij onmiddellijk barsten. 

Hoe gaan we te werk bij onze tajine. 

Zet eerst je tajine op het vuur met een scheut olie. Net zoals we onze maaltijden klaarmaken het lijkt er allemaal wat hetzelfde op. 

Vlees en groenten hebben een andere gaartijd, maak je een gerecht met vlees zorg dan dat je deze even aanbakt voor je deze bij de rest voegt. 

Zorg dat de ingrediënten met een lagere gaartijd in het midden gelegd worden en de rest rondom. Zet de tajine op een laag pitje en doe het deksel erop. 

Het leuke eraan is dat je de tajine zo op tafel kan zetten het eten blijft nog lange tijd warm door de aarde van je pot. 

Opgelet met de keuze van je kruiden is wel een aanrader, gebruik enkel gember, cayennepeper, saffraan, kurkuma, ras el hanout heel lekker! Dit is een mengsel van 27 kruiden bij elkaar. Meestal nog naar eigen recept van de winkel waar je dit koopt als je het niet in de supermarkt haalt, paprikapoeder kan ook.

Als je dit allemaal een beetje in acht weet te nemen kan je heerlijke gerechten maken en vooral je gasten laten genieten van de kunst van je koken. 

In de volgende delen gaan we dan ook de recepten en het werken met een tajine van dichterbij bekijken. 

                                       

recepten met tajine volg mijn zilla claire's recepten 

claire copyright 2012

afbeeldingen google. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31/12/2012 12:21

Reacties (5) 

Voordat je kunt reagearen moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
31/12/2012 21:35
Ik kreeg e tajine van mijn petekind en wil die zeker volgende week gebruiken.
ik heb dit opgeslaan
02/01/2013 11:26
Recepten komen eraan. Succes ermee! Zal er niet aanbreken daar ben ik zeker van.
31/12/2012 12:41
Inspirerend. Eind deze week komt mijn nieuwe gasfornuis; lijkt me een mooie aanvulling in mijn keuken. Prachtige vormgeving ook overigens..
31/12/2012 12:31
Het is wat lang maar belangrijk alvorens een tajine aan te kopen zodat je zeker goed kan beginnen.
31/12/2012 12:28
2 duimen voor een mooi artikel over Tajine..! Duim taco