In dit artikel leer ik je om op eenvoudige wijze de perfecte stamppot maakt met rauwe andijvie: niet aleen lekker maar ook hartstikke gezond. Andijviestamppot is heerlijk met spekjes, met kaas en met gehaktballetjes.

Wat is stamppot?Eenvoudig stamppot recept: andijviestamppot

Stamppot is een traditioneel wintergerecht van de lage landen. Doorgaans is het een combinatie van gekookte aardappel en een andere groente.

In de laatste jaren wordt de stamppot steeds vaker als ovenschotel opgediend, aangevuld met een kaas of vlees. In Vlaanderen wordt meestal het woord stoemp gebruikt om stamppot aan te duiden.

Andijvie

Andijvie (ofwel Cichorium endivia) is een gewas wat wordt geteeld om zijn smaakvolle bladeren. Deze bladeren kunnen zowel gekookt als rauw worden gegeten. Andijvie is rijk aan vitamines A en C, maar bevat ook belangrijke mineralen zoals kalk, magnesium, silicium en ijzer.

Andijviestamppot opwarmen en invriezen

Vroeger werd beweerd dat andijvie niet mocht worden opgewarmd. Inmiddels denkt men daar genuanceerder over en wordt eenmalig opwarmen niet langer afgeraden, mits het kortstondig geschiedt en niet vaker dan één keer. Invriezen is geen probleem, mits meteen na het maken van de andijviestamppot en niet langer dan drie maanden.

Welke aardappel gebruik ik voor stamppot?

De basis voor een goede stamppot vormt de aardappel. Een goede stamppot aardappel kookt lekker kruimig, met andere woorden valt uit elkaar als hij gaar is. Denk aan soorten zoals Doré, Eigenheimer, Irene of zelfs de bintje.

Mijn persoonlijke favoriet is de Eigenheimer.

 

Recept Andijviestamppot

Hoe maak ik andijviestamppot? Het recept is redelijk eenvoudig.

Ingrediënten

  • 400 gram geschilde aardappelen
  • 1 krop gesneden rauwe andijvie
  • 300 dl water
  • 50 gram boter
  • Peper en zout
  • 50 gram gedroogde fijne broodkruimels
  • 200 gram geraspte jonge kaas

Bereiden

  • Vul een grote pan met water en een klein beetje zout.
  • Voeg de aardappelen toe en laat deze 30 minuten koken.
  • Giet het water af en voeg de boter toe.
  • Stamp de aardappelen fijn met een stamper.
  • Voegde gesneden andijvie toe en roer deze er door heen.
  • Voeg peper toe naar smaak.
  • Voeg de geraspte kaas toe en roer deze er door heen.

Serveer de stamppot heet!

Eenvoudig stamppot recept: andijviestamppot

Wil je de stamppot echt mooi serveren, lees dan Stamppot als haute cuisine

Tips:

Uiteraard kan je variëren met de soort kaas die je gebruikt en als je niet van rauw houdt kun je de andijvie iets laten voorkoken. Dat is een kwestie van smaak. Ook kan je nootmuskaat toevoegen als smaak variatie. Daarnaast kun je in plaats van kaas stukjes worst of gebakken spekjes toevoegen.Eenvoudig stamppot recept: andijviestamppot

Als ovenschotelvariatie kun je de stamppot nog 15 minuten in de oven zetten.

Bestrooi de stamppot met broodkruimels, wat geraspte kaas en eventueel wat vlees.

Eet smakelijk!

 

 

Meer stamppotrecepten in deze reeks artikelen:

 

11/11/2013 14:02

Reacties (12) 

Voordat je kunt reagearen moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
03/07/2012 09:33
Lekker recept!
03/07/2012 09:09
Het blijft altijd lekker.
03/07/2012 09:00
Maar eens uitproberen! normaal hou ik niet zo van andijvie..
03/07/2012 08:50
Mijn vriend en ik zijn er dol op. Heerlijk recept.
03/07/2012 08:50
Ik heb net ook een stamppot op... Een Lente stamppot!
03/07/2012 08:50
Kreeg er honger van !
03/07/2012 08:50
Hmmm..! Andijvie is echt mijn favoriet! Altijd lekker. Maar wel mét spekkies. Heerlijk.