De recepten zijn voor Engelsche appeltaart, Fransche taart en Amandeltaart met krenten. Wilt u eens iets anders proberen en proeven hoe een taart nou eigenlijk smaakte in de 19e eeuw? Ga dan eens aan de slag met deze bijzondere recepten!

Engelsche appeltaart

Doe kleingesnedene zure appelen in eenen schotel met wijn; suiker , kaneel en citroenschillen; roer dit onder elkaar; leg het met schijfjes boter in een vooraf bereide korst met rand.; leg er ook een deksel van deeg op en laat het gaarbakken.

Roer vorts een weinig meel, eijeren, suiker, citroenschillen en room op het vuur onder elkander; de taart opgedischt zijnde, doet men het gezegde mengsel in den schotel; het wordt bij de taart gebruikt.

Fransche taart

Men neemt omtrent eene kan room, eenige kleingeklopte eijerdojers, een paar gestampte beschuiten, suiker, kaneel, gekonfijte oranjesnippers, eene once gestampte pimpernoten (pistachenoten) en roert alles op het vuur tot eene taaije brij, die men geheel koud laat worden.

Dan maakt men van amandeldeeg een onderblad, met een rand erom; vervolgens doet men het bovengemelde erin; belegt het met kleine schijfjes boter en laat het langzaam in een taartenpan (met vuur op de deksel) gaarbakken. Men kan ook een korst van taartedeeg maken en het daarin gaarbakken.

Amandeltaart met korenten

Men stampt ene handvol Amandelen, oogstpruimen, rozijnen en korenten dooreen; doch men moet de steenen uit de pruimen doen; meng er wat suiker onder; maak voorts een bodemstuk met een sierlijken rand, doe het er mengsel in en laat het ten halve bakken; dan besprenkt men de korst van de taart met rozenwater en het geel van een ei; bestrooi het met suiker en laat het gaarbakken.  Onder het geel van een ei bedoelt men het geel van een hard gekookt ei en het kruim hiervan werd op de taartrand gestrooid.

Kleedgewoontes in de 19e eeuw

De dames droegen vaak pijpenkrullen, luifelhoedjes, halsdoeken en prachtige gewaden van zijde. De heren waren gekleed in sluitjassen of fleurige vesten en droegen daarbij zwierige dassen en handschoenen.

Wat at men in de 19e eeuw

De hoofdmaaltijd verschuift in de 19e eeuw vaker naar de avond en de officiele diners bestonden uit vele gangen met een gevarieerde reeks van schotels. Zuivelproducten werden als een luxe beschouwd zoals boter. Bier werd minder populair en wijn was meer voor de welgestelden. De gewone man at over het algemeen geen vers vlees maar ook geen groenten. Het was meestal gezouten vlees, spek of haring. Er werd veel soep gegeten gemaakt van gort met zout, peper en uien. Verder werden er ook vaak erwten, bonen en aardappelen gegeten.

Kunst en cultuur in de 19e eeuw

Uit de 19e eeuw werd wereldberoemd de schilder Vincent van Gogh. In de muziek was de 19e eeuw de eeuw van de grote componisten zoals Beethoven, Chopin en Lizt. Uit de literatuur is tot op heden nog steeds bekend: Frederik van Eeden (1860-1932) Hij schreef het bekende boek : De koele meren des doods (ook verfilmd) en De Kleine Johannes. Fredrik van Eeden was psychiater maar ook schrijver/dichter. Hij schreef het bekende gedicht: Ik heb de witte waterlelie lief.

 

                                                      Ik heb de witte waterlelie lief

                                                      daar die zo blank is en zo stil haar kroon

                                                     uitplooit in het licht

                                                     Rijzend uit donker-koele vijvergrond

                                                      heeft zij het licht gevonden en ontsloot

                                                      toen blij het gouden hart

                                                      nu rust zij peinzend op het watervlak

                                                       en wenst niet meer.....

 

Verwant artikel uit de Oudhollandse keuken: http://www.xead.nl/recept-pannenkoek-uit-de-Gouden-Eeuw

 

 

 

Bronvermelding: recepten uit De Oudhollandse keuken van W.A. Forbes

 

28/06/2013 20:00

Reacties (22) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
03/07/2012 11:40
Leuk die historische recepten!
03/07/2012 11:30
ik hou er van echte ouderwetse recepten en niet alles exct afmeten en wegen maar gewoon op gevoel
03/07/2012 11:23
Geweldig artikel. Heerlijk nostalgisch eten. Gaat naar mij favo. Duim
03/07/2012 10:34
Ik begin al te kwijlen van die plaatjes
03/07/2012 10:29
lekker hoor. eens proberen
03/07/2012 10:15
Dat waren nog eens tijden... met plezier gelezen origineel en interessant artikel.
03/07/2012 09:46
Goed geschreven!