Minestronesoep, snel en simpel gerecht, gezond.

Door Janneke1969 gepubliceerd op Wednesday 07 November 16:55

Minestronesoep, altijd goed. Snel en simpel. Gezond door alle groente.

Voorjaarsminestrone, te serveren als voor- of lunchgerecht!

Eenvoudig te maken en altijd een succes op tafel.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie

100 gram bacon of ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden

1 gesnipperde ui

2 stengels selderij, in boogjes gesneden

3 worteltjes, in dunne plakjes gesneden

1 liter kippenbouillon

1 blikje tomatenpuree a 70 gram

75 gr schelpjespasta

200 gr doperwten (diepvries)

200 gr sugarsnaps of peultjes

4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

2 eetlepels basilicum, in reepjes

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan en bak de bacon in enkele minuten goudbruin en knapperig.

Voeg de ui, bleekselderij en worteltjes toe en bak ze 4 minuten mee op matig vuur.

Schenk de bouillon erbij en roer de tomatenpuree en pastaschelpjes erdoor.

Breng aan de kook.

Als het kookt, het vuur lager zetten en kook de soep ong. 8 minuten door.

Voeg de doperwten en de sugarsnaps toe en kook de soep nog 4 minuten door tot de groenten beetgaar zijn.

Schep de soep in kommen en strooi er de kaas en basilicum over.

Serveer met ciabatta.

Succes verzekerd!

Eet smakelijk!

 

 

Reacties (1) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
jammie! die gaat onde favorieten om eens te proberen.
iets met bacon MOET wel goed zijn.
dikke duim