Heerlijke (Surinaamse) recepten voor sambals en chutney
Bij deze een aantal heerlijke recepten voor het zelf maken van sambals en chutney, heerlijk, heet en lekker
Bij deze een aantal heerlijke recepten voor sambals en chutney. Wilt u het liever niet zo heet? Dan kunt u de hoeveelheid toegevoegde peper ten allen tijde aanpassen aan uw smaak.
De ingredienten verschillen per sambal en chutney, maar voor alles geldt: je hebt verse pepers nodig, een pan om de ingredienten te koken, een vijzel om de ingredienten fijn te malen, citroen om alles erna schoon te maken, vooral de handen.
Chutney kun je een tijdje bewaren in een goed schoongemaakt glazen potje, bovenop de chtuney moet wel een laagje olie geschonken worden en het potje moet luchtdicht afgesloten worden.
We beginnen met een matig pittig recept:
Sambal ajam pangang (barbecue saus)
Heerlijke zelfgemaakte barbecue (bbq) saus. Lekker bij verschillende soorten vlees
Ingrediënten
2 teentjes Knoflook
1 verse Peper
1 theelepel Suiker
1 dl Tomatenketchup
1 eetlepel Zoete Ketjap
1 theelepel Tafelazijn
Bereiden
Wrijf de knoflook met de verse peper met de suiker fijn. Voeg de tomatenketchup, de ketjap en de azijn toe. Doe er eventueel 4 eetlepels water bij en breng alles heel even aan de kook. Klaar is de zelfgemaakte bbq saus. Lekker bij gegrild/gebarbecued (staat dat raar!) vlees.
Nu een beduidend heter recept (meer pepers dus):
Sambal tomaties (sambal met tomaten)
Ingrediënten
- 5 verse Pepers
- 1 theelepel Trassi (smaakmaker gemaakt van gedroogde garnalen)
- 1/2 theelepel Zout
- Moes van Tamarindepitjes
- 3 gesneden Tomaten
Bereiden
Wrijf de verse fijn met de trassi en voeg het zout en de tamarindemoes toe. Voeg daarna de tomaten toe, meng alles en klaar is je Sambal tomaties!
Voor de echte liefhebbers van super heet, het volgende recept:
Sambal oelek (sambal van verse pepers en zout)
Ingrediënten
10 verse Pepers 1 theelepel Zout
Bereiden
Wrijf de peper fijn met het zout en doe dit mengsel in een potje of flesje. Persoonlijk giet ik er altijd een laagje olie op zodat het langer houdbaar blijft. De sambal moet op een koele plaats (koelkast heeft de voorkeur) bewaard worden.
Een paar leuke variaties met sambal:
Sambal petjil (pindasambal)
Ingrediënten
* 2 eetlepels Olie
* 500 gr Pinda's
* 5 teentjes Knoflook
* 15 stukjes Spaanse pepers (pitten verwijderen maakt het een stuk minder heet!)
* 3 stukjes Kentjor (wortel van de Kaempferia Galang)
* 1 theelepel Trassi
* 3 eetlepels Bruine Suiker
* 1 theelepel Zout
* 1 theelepel Tamarindemoes
Bereiden
Brand de trassi boven een vlammetje (gewoon even boven de gasvlam houden en rondom branden). Verhit de olie en bak hierin de pinda's, het knoflook, de peper en de kentjor. Let op: de pinda's mogen niet te bruin worden anders gaan ze bitter smaken!
Wrijf de gebakken pinda's, knoflook, peper en de kentjor fijn met de trassi, suiker en de tamarindemoes. Los het geheel op in wat lauw warm water. Dit smaakt heerlijk bij sate. 
Een wat meer herkenbare sambal met Hollandse aardappelen!
Sambal kentang (aardappelsambal)
Ingrediënten
- 250 gr kippenlever en -maagjes (gemengd)
- 500 gr Aardappelen
- 3 eetlepels Olie
- 1 Ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 kleine Tomaat
- 3 rode Pepers
- 1 eetlepel Trassi
- 1 eetlepel Suiker
- 3 plakjes Laos (ca 1 cm dik)
- 1/2 theelepel Zout
- 1/4 theelepel Ve-tsin
Bereiden
Kook de kippenlever- en maagje in water en snijd ze in kleine stukjes. Schil de aardappelen, was deze en snijd ze in kleine schijfjes. Verhit de olie en bak hierin de schijfjes aardappel krokant (het kan sneller: neem gewoon kant en klare aardappelschijfjes, want gemak dient de mens). Fruit de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook in 3 eetlepels olie.
Voeg tomaat, peper, trassi, suiker en laos toe en bak ze mee. doe de gesneden levertjes en maagjes met het zout en de ve-tsin in de pan en bak alles goed door. Doe de gebakken aardappelen erbij en schep alles om tot het vocht verdampt is. Lekker bij rijst!
Variatietip: Ipv aardappel is deze sambal ook heerlijk met kousenband!
En tenslotte mijn favoriete chutney recept (ik vind dit zo lekker dat ik het gewoon op mijn boterham smeer en zo eet :-) Het is een combinatie tussen heet en zoet.....
Mangochutney
Ingrediënten
- Aantal ONRIJPE Mango's
- 4 teentjes Knoflook
- Aantal Pepers (vers) 
- 1 Ui
- 1 Eetlepel Chutneymassala (is zwart massalapoeder)
- Zout
- Olie
- Schimmelpoeder (indien men de chutney langer wil bewaren)
De ingrediënten waar bij staat 'aantal' zijn naar eigen smaak te gebruiken. Hoe meer mango's hoe zoeter en hoe meer pepers, hoe heter!
Bereiden
De mango's schillen en raspen (dit zal redelijk snel gaan omdat de mango's onrijp zijn). De olie verhitten en hierin de fijn gesneden ui, knoflook, peper en chutneymassala fruiten. De geraspte mango erbij doen en blijven omscheppen tot alle vocht verdampt is. Op smaak afmaken met zout. Wil je de chutney echt vrij lang bewaren dan kun je wat schimmelpoeder erover strooien en even goed omscheppen. Bewaren in een pot waar je dan een laagje olie over de chutney giet tot hij net onder staat.
Tip: Peper aan je handen kun je met citroen verwijderen, evenals knoflook geur
Eet smakelijk
Ps: heb je te heet gegeten? Ga geen water drinken, maar neem een stukje chocola of eet een stukje brood.
Overzicht andere Surinaamse recepten
- Recept voor Surinaamse Masala kip
- Roti, (Surinaamse) Hindustaanse pannenkoek
- Recept voor roze huzarensalade
- Bruine bonen met rijst, de Surinaamse BB met R
- Lekkere maizenakoekjes zelf maken
- Recept voor Dawet, een heerlijk roze kokosmelkdrankje
- Gezonde, hete snacks maken (Goeghrie en Bakabana)
- Recepten voor het maken van heerlijke Surinaamse chutneys en sambals
- Recept heerlijke luchtige cake (Surinaamse keksi)
- Djinda bierie (gemberbier) zelf maken
- Recept Surinaamse pinda soep (Pinda bravoe)
- Recept voor lapis (tweekleurige rijstmeel vla)
- Recept voor het maken van lekkere Moksie Alesie
- Recept om heerlijke Bojo te maken (cassavetaart)
- Recept voor het maken van Samosa (bladerdeeghapje met hartige vulling)
- Pom, Surinaams Creoolse kip ovenschotel
Reacties