3 toprecepten voor de lekkerste pannenkoeken ooit

Pannenkoeken met roomkaas en kersen! Chocolade-noten-laagjespannenkoek. Appel-karamel pannenkoek. Werkelijk hemels en verbijsterend lekker kan ik u mededelen!

Chocolade-noten-laagjespannenkoek

Voor 6-8 personen

Benodigdheden:

• 30 gram boter
• wat gesmolten vanille-ijs
• 1,8 dl melk
• 1 eierdooier
• 2 eieren
• 3/4 kop bloem
• snufje zout

Voor de vulling:

• 50 gram geraspte bittere chocolade
• 1 el sinaasappelsap
• 1 tl geraspte sinaasappelschil
• 1/3 kop basterdsuiker
• 30 gram ongezouten boter
• 125 gram walnoten

Bereiding:

1  Zeef het zout en de bloem in een kom en maak dan een kuiltje in het midden. Klop dan de eieren de eierdooier en de melk en voeg dit mengsel in 1 keer toe aan de bloem. Klop net zolang tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. Roer vervolgens de gesmolten boter erdoor. Dek het geheel af met plastic en 20 minuten laten staan.

2 Verhit een ingevette koekenpan met anti-aanbaklaag en zodra de pan heet genoeg is giet je er 2-3 el beslag in en verdeel het over de bodem. Bak dit 1 a 2 minuten tot de onderkant bruin is, draai het dan om en de andere kant bakken. Leg dit op een bord en dek het af met een theedoek zodat het warm blijft. Herhaal dit met de rest van het beslag en stapel de pannenkoeken op.

3 Vulling: maal de walnoten fijn in een keukenmachine en voeg daarbij de boter, suiker , de sinaasappelschil en het sap toe. Goed laten vermengen en in een kom doen. Roer dan de geraspte chocolade er door heen en verwarm alvast de oven voor op 180 C.

4 Neem een ingevette taartvorm en leg een pannenkoek op de bodem en smeer daar een volle eetlepel vulling op. Leg daar weer een pannenkoek bovenop en druk het stevig aan. Herhaal dit tot alle beslag en vulling is gebruikt en eindig met een pannenkoek. Druk het voorzichtig aan en dek het geheel losjes af met folie. Bak dit nog 5 minuten in de oven. Verwijder dan de folie en bak het nog eens 5 minuten. Haal het uit de oven en snij er punten van. Lekker is dit te serveren met ijs en slagroom!

Karamel-appel-pannenkoek

Voor 4 personen

Benodigheden:

• 1/4 kop zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren licht geklopt
• 80 ml water
• 65 ml melk
• 30 gram boter
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1/4 tl kaneelpoeder
• 1 el citroensap
• 1 Granny  Smith, schil en klokhuis verwijderen
• 2 el bruine basterdsuiker extra
• 1/2 theelepel geraspte citroenschil

Bereiding:

1 Maak de appel in kleine partjes en doe het met het water in een middelgrote koekenpan. Laat dit ongeveer 8 minuten bakken op een matig vuurtje tot de appel zacht is en het meeste water is verdampt. Voeg dan hieraan suiker, het citroensap en schil toe. Roer dit en laat het 10 minuten koken tot het mengsel een karamelkleur heeft. Haal dan de pan van het vuur en laat dit mengsel een beetje afkoelen.

2 Zeef het meel en kaneel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren met de melk en voeg het mengsel toe aan het meel. Klop tot er geen klontjes meer zijn en roer het appelmengsel erdoor. Verwarm alvast de grill voor. Verhit boter in de koekenpan en als het erg heet is voeg dan het appelbeslag eraan toe. Op matig vuur 3-5 minuten bakken tot de pannenkoek half gaar is.

3 Zet het onder de grill om de bovenkant af te bakken. Als deze stevig is, bestrooien met wat extra bruine suiker. Weer onder de grill zetten tot deze suiker is gesmolten. Snij het in vieren en lekker is te serveren met slagroom of partjes mandarijn

Pannenkoeken met kersen en roomkaas

Voor 8 personen

Benodigdheden:

• 450 gram kersen zonder pit, siroop bewaren
• 30 gram boter
• 1,25 dl melk
• 4 eieren
• 1 el suiker
• snufje zout
• 1/2 kop bloem

Voor de kaasvulling:

• 375 gram roomkaas
• 1/2 tl vanille-essence
• 1 tl geraspte citroenschil
• 3 tl citroensap
• 1/4 kop basterdsuiker

Voor de kersensaus:

• 1 tl rum of brandewijn
• 2 tl maïsmeel
• 1,8 dl overgebleven siroop van de kersen

Bereiding:

1. Neem een kom en zeef daar het bloem en het zout in en voeg de suiker toe. Maak een kuiltje in het midden en voeg eieren vermengd met melk in 1 keer toe. Klop tot er geen klontjes meer zijn. Afdekken met plastic en 20 minuten laten staan. Giet vervolgens 2-3 el beslag in een ingevette koekenpan en bak de pannenkoek tot  de onderkant goudbruin is. Leg op een bord en dek af met een theedoek en bak de volgende; stapel de pannenkoeken op totdat het beslag op is.

2 Kaasvulling: Klop de roomkaas en de boter tot een glad mengsel. Doe hierbij de basterdsuiker, de vanille-essence, citroenschil en het sap en klop het glad. Leg vervolgens 2 el kaasvulling en 4 kersen in het midden van iedere pannenkoek, vouw de randen naar binnen en rol hem op. Leg ze op aparte borden en schep wat kersensaus over iedere pannenkoek.

3 Voor de kersensaus meng je 65 ml overgebleven siroop met maïsmeel in een pannetje. Voeg daaraan rum of brandewijn en de rest van de siroop. Op matig vuur roeren tot het kookt en dikker wordt. Lekker is te serveren met poedersuiker, ijs of dikke room.